Zurrukutuna

7 septiembre, 2021

Es un plato tradicional de los caseríos vascos, una especie de sopa de ajo hecha con sopako, pan de pistola duro y tostado de panadería, especial para las sopas de ajo enriquecidas con bacalao, pimientos choriceros secos, ajo y aceite. Se la conoce como «la vieja sopa de bacalao», y su nombre viene de las palabras zurrup que quiere decir «sorbo», y kutuna «agradable».

Aunque es un plato recuperado de la cocina tradicional, que ha logrado muchos adeptos y hoy en día «viste» la carta de muchos restaurantes, en la antigüedad era un alimento típico y casi único de las clases populares.

En algunos caseríos la receta tradicional consistía en asar el bacalao seco sobre las brasas, o en la parrilla, hasta que la acción del fuego lo reblandecía; se desmenuzaba en hilachas delgadas y se lavaba bien al chorro de la fuente, para escurrirlo y quitarle bien la sal. Otra fórmula, ésta más moderna, sustituye el pan por patatas finamente cortadas en láminas. Se sirve en plato o en taza.

Fuente Fotografía: Libro Cocina Vasca – Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola