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En el restaurante Zaldiaran se combina a la perfección la cocina moderna e innovadora con la cocina tradicional del País Vasco en donde no puede faltar una buena parrilla con pescados y carnes a la brasa. Además ofrece para las noches de fin de semana una carta de picoteo variado. Buena relación calidad-precio y muy buenos postres. A destacar la profesionalidad de todo el servicio y el buen hacer de Gonzalo Antón, y José Luis. Siete comedores para 150 comensales. Oferta de novedades cada temporada. Conviene reservar. Elaboración propia del pan. Q de Calidad Turística.
Platos especialmente destacables: carpaccio de langostinos, láminas de trufa con yema huevo a baja temperatura y Steak Tartar… Rodaballo; rape negro; lenguado; ventresca; besugo; chuleta Premium a la brasa. Campeones de España de repostería: souffle de avellana con helado de romero; canelón de cacao, mousse de queso y helado de trufa con crumble de nueces. Quesos: nacionales e internacionales. Especialidades de la cocina vasca: alcachofas en tempura con crema de pistachos; almejas a la sartén al perfume de ajo; kokotxas a la brasa; kokotxas al Pil Pil; delicias de solomillo con foie fresco; pichón a la brasa con salsa Perigord y trigo sarráceno; torrija con helado de leche merengada; cremoso de aguacate con esencia del bosque y helado de tomillo limonero.
Bodega: referencias nacionales: Izadi Selección tinto/Izadi Larrosa garnacha blanco. Referencias internacionales: vinos del mundo. Denominación de Origen Calificada: Todas las denominaciones de origen nacionales.
Precio medio: 80€ + IVA. Menú degustación: 78 € (IVA incluido). Menús grupos: 80,90€+IVA
Propietaro: Restaurante Zaldiaran S.L. – Gonzalo Antón San Juan – Premio Euskadi de Gastronomía Mejor Restaurador 2013
Jefe de Cocina: Juan Antón-Víctor Víndel
Estrella Michelin: *
Director de Sala-Sumiller: José Luis Blanco Salazar Premio Euskadi de Gastronomía Mejor Director de Sala 2021
