Ficha Google del restaurante ←
En el restaurante Zaldiaran se combina a la perfección la cocina moderna e innovadora con la cocina tradicional del País Vasco en donde no puede faltar una buena parrilla con pescados y carnes a la brasa. Además ofrece para las noches de fin de semana una carta de picoteo variado. Buena relación calidad-precio y muy buenos postres. A destacar la profesionalidad de todo el servicio y el buen hacer de Gonzalo Antón, y José Luis. Cuatro comedores y tres reservados para 250 comensales. Oferta de novedades cada temporada. Conviene reservar. Elaboración propia del pan. Q de Calidad Turística.
Platos especialmente destacables: láminas de trufa con yema huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata; rodaballo salvaje a la brasa; ostras Holandesas de selección; steak tartare al estilo Zaldiarán; souffle de avellana con helado de romero. Quesos: Idiázabal, Comté, Gruyere, Parmesano, Vacherin y Appenzeller. Platos más tradicionales: mezzaluna de pasta wonton con carbonara trufada y setas; lomo de merluza en salsa verde con kokotxas y almejas; bogavante asado y confitado al Armagnac; chuleta de vaca premium a la brasa; torrija con helado de leche merengada.
Bodega: 100 referencias nacionales, 30 internacionales y DOC: Rioja, Ribera Duero, Vinos Castilla y León, DO Toro, DO Navarra, DO Bierzo, Tintos Extremadura, DOC Priorat, DO Rueda, DO Penedes, DO Valdeorras; Somontano.
Precio medio: 60 € + IVA. Menú degustación: 78 € (IVA incluido). Menús grupos: desde 58 € (IVA incluido).
Propietaro: Restaurante Zaldiaran S.L. – Gonzalo Antón San Juan – Premio Euskadi de Gastronomía Mejor Restaurador 2013
Jefe de Cocina: Francisco Eceiza Egues
Estrella Michelin: *
Director de Sala-Sumiller: José Luis Blanco Salazar Premio Euskadi de Gastronomía Mejor Director de Sala 2021
