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Buque insignia de Ricardo Pérez ubicado en el impresionante almacén de vinos reformado por Phillipe Starck. Cuidada decoración de contrastes en un ambiente acogedor a la vez que mimado. Ofrece una amplia carta con productos locales de gran calidad y cocinados con gran sutileza. Nuestro Steak Tartare de solomillo, preparado al momento; chipis pasados por la brasa sobre un sokarrat de azafrán e Idiazábal; cordero asado a baja temperatura, jardinera de verduritas y mollejas crujientes; tarta crujiente y cremosa de queso Idiazábal, membrillo y crema helada de nueces. Platos más tradicionales: arroz caldoso con mejillones, receta tradicional de Florinda; degustación de bacalao al pil-pil y al Club Ranero; chuletón de ganado mayor a la brasa y laminado, acompañado de fritada de patatas «a los 40 ajos»; intxaursaltza en leche merengada con helado de natas. Un comedor con capacidad para 155 comensales.
Precio medio: 55-60 €.
Propietario: Fielato Gastronómico S.L.
Jefe de Cocina: Ricardo Pérez
Directora de Sala: Carolina Herrera
Sumiller: Ricardo Morales
