XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor en el Restaurante Zaldiaran en Vitoria-Gasteiz
Programa
LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012
| 14:15 h. | Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Pascal Barbot Nº 1 en Francia. 3 estrellas Michelín |
| Homenaje al enólogo D. Mariano García (Bodegas Mauro) «Uno de los hombres que más ha hecho en España |
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| Coloquio Debate presentado por Rafael García Santos | |
| 21:15 h. | Cena en Asador Sagartoki «La Cocina en Miniatura y la Técnica del Bacalao con Senen González, Darren Williamson, José Antonio Calvo y Andoni Arrieta.» – Huevo Frito con patatas – Rulo de Gilda – El tomate de Deusto – Bikini de rabo con sopa de pimientos asados – Rosa de Bogavante – Pincho postre Bob Limón – Kokotxas de bacalao con un guisante de callos y almejas y salsa verde – Taco de bacalao con jugo de moluscos y tirabeques – Postre: Torrija de pan con helado de leche merengada |
| Coloquio Debate presentado por Pepe Barrena |
MARTES, 24 DE ABRIL DE 2012
| 11:00h. | Ponencia Martin Berasategui. “Los secretos de poseer 7 estrellas Michelín en España.” |
| 11:45 h. | Ponencia Josean M. Alija (Nerua). “La esencia de las verduras” |
| 12:15 h. | Ponencia Nacho Manzano (Casa Marcial). «Otra cocina Atlántica» |
| 12:45 h. | Paco Morales (Restaurante Hotel Ferrero). «La Cocina Naturalista de mercado.» |
| 13:15 h. | Nacho Cuevas (I+Drink-Oviedo-) «El mejor Gin Tonic de España.» |
| 13:45 h. | Degustación y Cata Dom Pérignon (Dirigida por Xavier Monclús) Joselito Gran Reserva, acompañada de la cocina en miniatura: MarmitaCo, Iñaki Rodaballo y Toloño. |
| 21,15 h. | Cena en Rte. Zaldiaran oficiada por los Futuros Mejores Cocineros de España – Nacho Manzano – 2 estrellas Michelín – Josean M. Alija – 1 estrella Michelín – Paco Morales (Restaurante Nerua) – 1 estrella Michelín – Restaurante Hotel Ferrero |
| Homenaje a Don Lorenzo Cañas (Restaurante La Merced, Logroño) «Nunca nadie dio tanto cariño por la profesión de la Hostelería» |
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| Coloquio Debate presentado por Cristino Álvarez | |
| Fiesta invitación Última copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s |
MIÉRCOLES, 25 DE ABRIL DE 2012
| 14:15 h. | Almuerzo en el Restaurante El Caserón «La técnica de la Chuleta» oficiada por Matías Gorrotxategi de Casa Julián de Tolosa Colabora «Saen Horeca». Traslado en autobús |
| Homenaje a D. Pedro Arregui Restaurante Elkano (Guetaria) “El prestigio y la dedicación en uno de los mejores asadores de este país» |
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| Coloquio Debate presentado por David de Jorge | |
| 21:15 h. | Cena Restaurante Zaldiaran Oficiada por los Cocineros Nórdicos Bo Bech (Dinamarca), Daniel Berlín (Suecia) y Trond Aam (Noruega) |
| Homenaje Hermanos Pedraza Restaurante Ruta El Veleta (Granada) «El mayor exponente de la cocina andaluza» |
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| Coloquio Debate presentado por Rafael Garcia Santos |
JUEVES, 26 DE ABRIL DE 2012
| 11:00 h. | Ponencia de Joan Roca Últimas creaciones de El Celler de Can Roca». 3 estrellas Michelín |
| 11:45 h. | Ponencia de Iñaki Rodaballo “Campeón de Euskadi de pintxos 2011″ |
| 12:15 h. | Ponencia de Josean Merino (Restaurante MarmitaCo) «Mejor barra de pintxos y Tapas de España 2011» |
| 12:45 h. | Ponencia de Jordi Roca «La repostería en la alta cocina» |
| 13:15 h. | Ponencia de Senen González (Asador Sagartoki) «La Cocina en miniatura de Senén» |
| 13:45 h. | Ponencia de Rafael Garcia Santos «El momento de la Hostelería y nuevas fórmulas para aplicar» |
| 14:15 h. | Cata Degustación de los Mejores Productos de España – Jamón Joselito – Anchoas Sanfilippo – Salmón ahumado y morros de Salmón Carpier – Guisantitos Lagrima Aroa – Trufa Negra de Asociación de Recolectores de Aragón – Ostras «Mariscos Laureano» – Foie gran semiconserva Martiko – Queso de Idiazabal – Caviar Nacarii. El caviar del Valle de Arán – Vinos procedentes de viñedos centenarios. Bodegas Numanthia – Degustación de vinos Rioja Alavesa – Txakoli Alavés – Arabako txakolina |
| 21:15 h. | Cena en Restaurante Zaldiaran Oficiada por Joan Roca. Nº 2 del mundo. 3 estrellas Michelín |
| Entrega del Gorro de plata del Congreso a Joan Roca | |
| Coloquio Debate Presentado por Martin Berasategui y Rafael Garcia Santos |
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| Fiesta invitación Ultima copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s |