Fuente: Irekia 6 de Febrero de 2020
June Lacunza Miranda de la Escuela de Hostelería Aiala ha ganado la XI. edición de la final del Concurso Eusko Label de Escuelas de Hostelería de Euskadi, organizado por HAZI en colaboración de la Escuela de Hostelería de Galdakao y Formación Profesional de aprendizaje virtuales y digitalizados celebrado el jueves 6 de febrero en la sede la Escuela de Hostelería de Galdakao. La concursante ha presentado el plato “Manitas de Baserriko Txerria con Vizcaína de choricero chutney de mango y crujiente de garbanzo”, premiado con un cheque de 700 euros.
En segunda posición se ha clasificado Alatz Bilbao Terán de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao con el plato “Izan zu otsoa”. Ha sido premiado con un cheque de 500 euros. El tercer premio ha sido para Pablo Sánchez Lopez, procedente de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza, que ha presentado el siguiente plato: “Morro fino”. Ha recibido un cheque dotado en 400 euros. Además, todos los participantes han recibido un diploma y una cesta de productos con distintivos de calidad de Euskadi.
En la entrega de premios ha estado presente, entre otros, Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco y ha subrayado que es muy importante poder colaborar en este concurso para que los futuros cocineros tengan conocimiento de los productos de calidad de Euskadi y así poder contribuir al desarrollo rural.
Valoración
Por una parte, se valora la parte técnica; un 35%. La valoración del jurado técnico tiene en consideración las cuestiones relacionadas con la preparación del plato: higiene, organización, destreza y limpieza. Por otro lado, ha habido un jurado profesional de cata con un 65% sobre el total; que tiene en consideración: la presentación, el sabor, la creatividad, la temperatura y la armonía entre los ingredientes.
El jurado de cata lo han compuesto: Xabier Zaballa (Kirkilla Jatetxea), Zuriñe Garcia (Andra Mari Jatetxea), Imanol Muñoz (ganador de la pasada edición), David Garcia (Basatxerri) y Josu Garaialde (HAZI Fundazioa).
En esta final han participado los ganadores de las distintas escuelas, uno por cada escuela:
| Escuela | Alumno | Nombre |
| Escuela Superior de Hostelería de Bilbao / Bilboko Ostalaritza Goi-Eskola | Alaitz Bilbao Teran | Izan zu Otsoa
Sé tú el lobo |
| Egibide-Mendizorrotza Ostalaritza Eskola | Pablo Sánchez López | Morro fino
Mutur fina |
| CEBANC | Marian Granado Herrero | Txerri-masail kurruskaria aza eta babarrun saltsekin
Crujiente de careta de cerdo con salsas de berza y Alubia. |
| Gamarrako Ostalaritza Eskola | Jorge Ramajo Domínguez | De cerdo hasta el morro
Txerriarena muturreraino |
| Galdakaoko Ostalaritza Eskola | Xabier Lauzirika | Urdea kostaldean
Cerdo en la costa |
| Leioako Ostalaritza Eskola | Kepa Gangoiti Fradua | Neguko Loreak
Flores de Invierno |
| Aialako Sukaldaritza Eskola | June Lacunza Miranda | Manitas de Baserriko Txerria con Vizcaína de choricero chutney de mango y crujiente de garbanzo
Baserriko Txerriaren eskutxoak, piper txorizerozko saltsa bizkaitarrarekin mango eta garbantzu karraskariarekin. |
| BIRTLH | Txomin Bikandi | Baserritik basora / De patitas… en el monte |