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La propuesta culinaria del Villano Bsitró se basa en el uso de ingredientes locales y de temporada, con un menú que se adapta a cada estación y una cocina que combina tradición vasca y técnicas actuales. No dispone de parking propio, pero se encuentra junto al parking del Buen Pastor. Platos especialmente destacables: ravioli de setas y hongos con salsa de queso Iraty y jugo demi-glace; bacalao asado, txangurro donostiarra y crema de hinojo fresco; vieiras asadas, crema de calabaza-noisette-naranja y confitura de cebolleta con panceta; carrillera de ternera guisada al vino tinto con puré de patata; ganache de chocolate y toffee salado, helado de vainilla y avellanas caramelizadas; quesos seleccionados de pastor: Eskutxi, Ekiola, Egotza. Especialidades de la cocina vasca: mamia de foie gras de Iparralde; manzana caramelizada y frutos secos; bacalao ajoarriero con huevo 65º y migas tostadas al Espelette; pastel de cabracho y centollo, emulsión de ajo negro y raifort; secreto «Basatxerri» asado con chimichurri, apionabo y emulsión de hierbas frescas; tarta de queso horneada al queso azul de Iraty, acompañada de mermelada de cereza negra de Itxassou. Buena bodega. Un comedor con capacidad para 28 comensales y una terraza con capacidad para 32 comensales.
Precio medio: 35€ + IVA Menú del día: 24,50€ + IVA Menú Gastronómico (6 pases): 51,82€ + IVA
Propietario: Intelier Hotel & Suites
Jefe de Cocina: Iñigo Palma
Directora de Sala: Inés Fernández