El chef navarro David Yárnoz ha elaborado un nuevo postre que ha sido seleccionado entre los cinco mejores de España por un inspector de la Guía Michelin, quien lo ha calificado como una propuesta “original y absolutamente extraordinaria”.
La creación ha sido desarrollada en colaboración con la Universidad Pública de Navarra dentro del Programa universitario de turismo enogastronómico de Navarra 2025-2026, fruto del convenio entre la universidad y el Gobierno de Navarra.
El proyecto está impulsado por las profesoras María José Beriain e Idoya Fernández Pan y se centra en la investigación de procesos de fermentación aplicados a la cocina. Según explica el propio chef, este trabajo conjunto permite descubrir nuevos sabores y abrir nuevas vías creativas, dando lugar a un postre que define como “puro sabor, con un toque umami profundo y persistente”.
Fuente: Información publicada en Diario de Navarra.