Ahora es Nicolás, hijo de Atxen, quien toma el relevo elaborando una cocina con marcadas raíces navarras, y que a su vez sorprende con platos de vanguardia. Especialidad en verduras de Navarra, en primavera cuentan con un menú exclusivo de ellas. Ensalada de cardo rojo, ostra y verduras de invierno; callos, kokotxas y láminas de bacalao con patata a la sartén y yema de huevo; crema de orejones, infusión de frutos rojos y sorbete de queso fresco. Entre sus platos tradicionales destacan: menestra de verduras de temporada, corderico al chilindrón “como lo hacía mi madre”, bacalao al ajoarriero con bogavante, patorrillo “menuditos de cordero”. Tres comedores con capacidad para 150 comensales a la carta y 400 en convenciones. Comedores independientes. Buena bodega.
Precio medio: 48 € . Menú del día: 39 € (IVA incluido). Menú Túbal: 49 € (IVA incluido). Menú degustación: 63 € (IVA incluido). Cierre semanal: noches de domingo a miércoles y lunes. Cierre anual: del 21 al 31 de enero y del 21 de agosto al 5 de septiembre.
[ae-meta-team value=»Atxen Jiménez» meta=»Propietario y Director de Sala» /] [ae-meta-team value=»Nicolás Ramíerz y Atxen Jiménez» meta=»Jefes de Cocina» /] [ae-meta-team value=»Moncho Galar y Marta Domínguez» meta=»Sumilleres» /] [ae-meta-rating value=»16″ /]