Tarta de Gernika

21 agosto, 2020

Se vende en las pastelerías bizkainas asociadas al gremio de pasteleros.
Se trata de una pieza de base rectangular, de 24 x 10 con 4 cm. de altura que pesa unos 700 gr. hecha a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla, claras de huevo y limón y un relleno, que los creadores mantienen en secreto, en el que no debe faltar café. Concebida como tarta de larga duración.

Historia
La idea se gestó el año 2003 y la tarta se presentó en Expovacaciones de Bilbao en 2006. El largo proceso fue debido a que la Asociación del gremio de confiteros pretendió crear una pieza que fuera de recuerdo y regalo, tras la estancia de turistas en Bizkaia. Por tanto debía responder a una serie de requisitos, pensando siempre en el transporte. No debía tener preparaciones perecederas como la crema pastelera o la nata, debía soportar las diferencias de temperatura, no ser quebradiza, tener una larga duración y sobre todo ser sabrosa y agradable al paladar. Tras tres años de estudios y pruebas se dio el visto bueno a esta tarta que llegó para hacer felices no solo a foráneos, sino también a los de casa

Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)