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Sukaldean (en la cocina en euskera) aglutina en su sala una variopinta y rica oferta gastronómica. Desde una colorida barra de sushi hasta una surtida zona de quesos. Su cocina actual, basada en el recetario tradicional vasco, enriquecida con embutidos, parrilla, sushi tradicional y euskal sushi, … La oferta incluye los siguientes menús degustación (Clásico, Historias del Queso y Akelena). Platos especialmente destacables: cardo y pollo Lumagorri; lubina y consomé de jamón Joselito; cigala, calabaza y tendones; pichón, su royal y frutos rojos; tarta al whisky: quesos: Erreka Urdina; Bideki Otzara, Egotza. Especialidades de la cocina vasca: sopa de pescado a la donostiarra; merluza en «salsa verde»; chuleta asada en parrilla de carbón. Un comedor con capacidad para 50 comensales y un comedor privado con capacidad para 10 comensales.
Precio medio: 80€ + IVA Menú Gastronómico (7 y 11 pases): 79€ y 99€ + bodega
Propietario-Jefe de Cocina: Aitor Santamaria
Directora de Sala: Noé González Roces
Sumiller: Idoia Larrañaga