COCINA PRIVADA RODOLFO GUZMÁN: GENERANDO VANGUARDIA A PARTIR DE LA CULTURA MAPUCHE
09:00 – 10:00 | SALA 35
ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10:00 – 19:30 | KURSAAL
Mª CARMEN VÉLEZ: ARROCES 3.0
10:00 – 10:30 | AUDITORIO
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN: ARROCES 3.0
10:00 – 10:30 | AUDITORIO
ÓSCAR GARCÍA: LA NATURALIDAD COMO DEFINICIÓN DEL TERRITORIO
10:30 – 11:00 | AUDITORIO
MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ: TRES VISIONES SINGULARES DEL CORDERO
11:00 – 11:15 | AUDITORIO
EL SUSURRO DE LOS ATUNES
11:00 – 12:00 | SALA 35
STREET FOOD GASTRONOMIKA
11:00 – 19:00 | PORCHE KURSAAL
XANTY ELÍAS: TRES VISIONES SINGULARES DEL CORDERO
11:15 – 11:30 | AUDITORIO
FIRO VÁZQUEZ: TRES VISIONES SINGULARES DEL CORDERO
11:30 – 11:40 | AUDITORIO
BASQUE CULINARY CENTER: LAS 20 TÉCNICAS Y APLICACIONES CULINARIAS QUE REVOLUCIONARON LA GASTRONOMÍA
11:40 – 12:10 | AUDITORIO
LA ESENCIA DEL MAR EN LA ALTA GASTRONOMÍA. PLANCTON ALGÁN.
12:00 – 13:00 | NI NEU
JORDI BUTRÓN: MÉTODOS CREATIVOS PARA LOS POSTRES DE RESTAURANTE
12:10 – 12:25 | AUDITORIO
FRANCIS PANIEGO Y POL CONTRERAS: MÉTODOS CREATIVOS PARA LOS POSTRES DE RESTAURANTE
12:25 – 12:40 | AUDITORIO
HILARIO ARBELAITZ: A LAS ESENCIAS POR EL REFINAMIENTO
12:40 – 13:10 | AUDITORIO
NUEVAS FORMAS DE TRABAJO ORGANIZADO CON EL SOUS-VIDE Y LA BAJA TEMPERATURA
13:00 – 14:00 | SALA 35
CHELE GONZÁLEZ: NEOSOSTENIBILIDAD
13:10 – 13:30 | AUDITORIO
IX CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13:30 – 15:00 | TERRAZA ZURRIOLA – TRASERA KURSAAL
RODOLFO GUZMÁN: NEOSOSTENIBILIDAD
13:30 – 13:50 | AUDITORIO
RODRIGO DE LA CALLE: NEOSOSTENIBILIDAD
13:50 – 14:10 | AUDITORIO
LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS DEL ATÚN ROJO
14:00 – 15:30 | NI NEU
GERMÁN MARTITEGUI: NEOSOSTENIBILIDAD
14:10 – 14:30 | AUDITORIO
DESCANSO PARA COMER
14:30 – 16:00 | AUDITORIO
CATA DE LOS GRANDES VINOS DE HUNGRÍA
14:30 – 15:30 | SALA 10
DEL BOSQUE AL PLATO
15:00 – 16:00 | SALA 35
VÍCTOR MARTÍN: EXPRESIONISMO TELÚRICO
16:00 – 16:20 | AUDITORIO
YOLANDA LEÓN Y JUANJO PÉREZ: LAS LEGUMBRES Y SU PROTEÍNA VEGETAL
16:20 – 16:40 | AUDITORIO
SABOR A MÁLAGA
16:30 – 18:00 | NI NEU
ARNAU BOSCH: CREACIONISMO MARINERO DESDE LA TRADICIÓN
16:40 – 17:10 | AUDITORIO
HUNGRÍA Y EL SABOR DE SUS CARACTERÍSTICOS DESTINOS TURÍSTICOS
17:00 – 18:00 | SALA 35
ENTREGA DE PREMIOS IX CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
17:10 – 17:20 | AUDITORIUM
QUIQUE DACOSTA: LOS ORÍGENES, LA EVOLUCIÓN, LO ONÍRICO
17:20 – 17:50 | AUDITORIO
MARCOS MORÁN: ASTURIAS, DE LA TRADICIÓN AL INFINITO CREATIVO
17:50 – 18:10 | AUDITORIO
NACHO MANZANO: ASTURIAS, DE LA TRADICIÓN AL INFINITO CREATIVO
18:10 – 18:30 | AUDITORIO
MATÍAS PERDOMO: REVOLUCIÓN / DEVOLUCIÓN
18:30 – 19:00 | AUDITORIO