ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10:00 – 20:00 | KURSAAL
10:45 – 11:15 | AUDITORIO
4ª EDICIÓN DEL RUINART SOMMELIER CHALLENGE EN ESPAÑA
11:00 – 13:00 | NI NEU
STREET FOOD GASTRONOMIKA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL
DIEGO GUERRERO: CARACTERIZACIÓN DE NUEVAS TEXTURAS Y SU APLICACIÓN EN LA COCINA
11:15 – 11:45 | AUDITORIO
LOS VINOS CALIFORNIANOS DE LA FAMILIA TORRES
11:30 – 12:30 | SALA 10
DANI GARCÍA: LA CONTRADICCIÓN COMO MÉTODO CREATIVO
11:45 – 12:15 | AUDITORIO
ELENA Y JUAN MARI ARZAK: LOS HITOS DE LA COLECCIÓN 2018-2019
12:15 – 12:45 | AUDITORIO
AMÉLIE, LA PERFECTION
12:30 – 13:30 | SALA 35
MARTÍN BERASATEGUI: LOS CONFINES DE LA ALTA COCINA
12:45 – 13:15 | AUDITORIO
ACTO INAUGURAL: EL GRAN HOMENAJE A JUAN MARI ARZAK – SORPRESA DULCE
13:15 – 14:00 | AUDITORIO
PAUL PAIRET: EL “PSICOGUSTO”
14:00 – 14:30 | AUDITORIO
FINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2018
14:30 – 18:00 | NI NEU
DESCANSO PARA COMER
14:30 – 16:00 | AUDITORIO
COCINANDO CON KIKO MOYA: LA SAL COMO ELEMENTO TRANSFORMADOR DE LOS ALIMENTOS.
15:00 – 16:00 | COCINA KURSAAL
COCINA PRIVADA GERMÁN MARTITEGUI: REDESCUBRIENDO LA ARGENTINA OLVIDADA
15:00 – 16:00 | SALA 35
PABLO GONZÁLEZ-CONEJERO: COCINA MULTISENSORIAL
16:00 – 16:30 | AUDITORIO
MARIDAJES EXTREMOS CON CAVA PREMIUM
16:00 – 17:30 | SALA 10
RAMON FREIXA: SIN TRADICIÓN NO HAY VANGUARDIA
16:30 – 17:00 | AUDITORIO
MARIO, RAFAEL Y DIEGO SANDOVAL: LA ESCENIFICACIÓN DE LA VANGUARDIA DE INVESTIGACIÓN
17:00 – 17:30 | AUDITORIO
DEMOSTRACIÓN “READY TO USE” POR BIDFOOD IBERIA – GUZMÁN GASTRONOMÍA Y R&D FOOD REVOLUTION
17:00 – 18:00 | SALA 35
ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: CREACIONISMO DE ALTA TECNIFICACIÓN
17:30 – 18:00 | AUDITORIO
ANDONI LUIS ADURIZ: SIMPLICIDAD, NUEVOS CAMINOS
18:00 – 18:30 | AUDITORIO
YOSHIHIRO NARISAWA: LA COCINA “SATOYAMA”, CUERPO Y ESPÍRITU
18:30 – 19:00 | AUDITORIO
ALGUNOS DE LOS ESPUMOSOS MÁS PERSONALES DEL MOMENTO; DESCRIPCIÓN DE SU ORIGEN MÁS INTIMO DE LA MANO DE SUS ENÓLOGOS
18:30 – 19:30 | SALA 10
OLIVER PEÑA: EL BAR DE ENIGMA
19:00 – 19:30 | AUDITORIO
MI TIERRA Y SUS SABORES
19:00 – 20:00 | SALA 35
GUERIDÓN DE ORO 2018: LLUÍS GARCÍA & LLUÍS BIOSCA
19:30 – 19:40 | AUDITORIO
ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2018
19:40 – 19:45 | AUDITORIO
ENEKO ATXA: GENERAR VANGUARDIA A TRAVÉS DE LAS RAÍCES
19:45 – 20:15 | AUDITORIO