Cursos y Mini-Cursos de Verano

Culinary Summer Courses

Sumérgete en una auténtica experiencia de aprendizaje

Cursos de cocina, tradición y vanguardia, pero también, mucho más: foodstyling, redes sociales, servicio, vino, cerveza, coctelería, … programas de corta duración, profesores de BCC e invitados expertos y experiencias de aprendizaje para que puedas disfrutar de Donostia-San Sebastián, como cumbre de la gastronomía y la vanguardia culinaria.

Fórmate este verano en Basque Culinary Center y siente la gastronomía con todos los sentidos en un destino único.

La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

Del lunes 23 de Junio al viernes 27 de Junio de 2014. De 9:00 a 14:00 horas.

Nubes, tierras, polvos helados …..

5 días para aprender a desarrollar  postres sorprendentes. Técnicas de cocina creativa aplicadas al mundo dulce.

Curso práctico de Cocina de vanguardia (1 mes intensivo)

Del lunes 30 de Junio al jueves 24 de Julio. De 9:00 a 14:00 horas.

El objetivo de este curso intensivo de un mes consiste en dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia.

“Profundizarás en el conocimiento de las técnicas más vanguardistas para crear elaboraciones que estimulen todos los sentidos”

Los secretos de la Cocina Vasca: de la tradición a la vanguardia

Del lunes 30 de Junio al viernes 4 de Julio de 2014. De 9:00 a 14:00 horas.

¿Que hace tan especial a la cocina vasca?

En este curso lo descubrirás y aprenderás a realizar  los platos más emblemáticos de un panel de cocineros que juntan el mayor número de Estrellas Michelin por territorio.

Un menú cada día, desde la tradición a la vanguardia, incluyendo la experiencia de cocinar y comer en una sociedad gastronómica

Como cocinar para una foto e introducción al Foodstyling.

Lunes 7 de Julio de 2014. De 9:00 a 14:30 horas.

Cuando el objetivo del plato no es que el cliente se lo coma, sino el de crear una foto o imagen que invite a disfrutarlo, la forma de cocinar y tratar los ingredientes es diferente. De la mano de una experta en Bellas Artes conoceremos algunas claves para crear estas imágenes y fotos y nos introduciremos en el food styling y la fotografía gastronómica.

¿Quiéres aparecer el 1º en las búsquedas de Google ?

Del martes 8 de Julio al miércoles 9 de Julio de 2014. De 9:30 a 13:30 horas.

En este curso aprenderás las claves para entender cómo se puede mejorar tu visibilidad y presencia en internet. Todo desde el punto de vista de negocio: a qué tipo de clientes me quiero dirigir, cual es el tipo de experiencia gastronómica o de turismo que ofertamos, cual es nuestra oferta de valor, etc.

No se trata de un curso técnico para programadores. A través de ejemplos de buenas y malas prácticas y de herramientas sencillas y gratuitas,  aprenderás algunas claves para identificar los factores que permitan mejorar tu posicionamiento y los que penalizan , saber los términos por los que te buscan los clientes, trabajar estrategias frente a los mediadores ( booking, trivago, expedia..)

Tapas & Pintxos (English)

Del miércoles 9 al sabado 12 de Julio. De 9:30 a 14:30 horas.

Las tapas y los pintxos son un referente de la gastronomía española. Un concepto que cada vez tiene más aficionados y que va extendiéndose a otros países. En este curso, aprenderás a elaborar con carácter profesional las tapas más clásicas y los pinchos más vanguardistas.

Para entender esta cultura, comenzaremos la formación con un tour de pintxos por la parte vieja de Donostia-San Sebastián, donde existen más de 150 establecimientos de esta especialidad.

El ABC del vino, la cerveza y la coctelería

Del martes 15 de Julio al viernes 18 de Julio de 2014. De 16:00 a 19:00 horas.

Un seminario de 4 días para adquirir conocimientos imprescindibles sobre el vino, la cerveza y la preparación de cócteles que no pueden faltar en una carta. Un curso intensivo en el que viajarás  por las principales regiones vitivinícolas y aprenderás las claves de servicio de estas bebidas para defenderte como barman.

Julio:

Escuelade Cocina Luis Irizar

Del 1 al 3: Cocina Vasca (3 días)

Del 7 al 10: Pintxos Donostiarras (4 días)

Del 14 al 17: Cocinas de América (4 días)

Del 21 al 24: Pescados y Mariscos (4 días)

Del 28 al 30: Cocina Asiática (3 días)

Agosto:

Del 4 al 7: Pintos Donostiarras (4 días)

Del 18 al 21: Cocina Mediterránea (4 días)

Horario: Por las tardes de 16:30 a 20:00 horas.

Precio por curso:

Curso de 3 días: 210 €.

Curo de 4 días: 280 €.

Todos los cursos incluyen la degustación al final de cada clase de los platos cocinados, acompañados de bebidas variadas y pan. A cada participante se le entregará el Recetario y el Diploma de Asistencia.

Esucela de Hosteleria de AialaDirigido a: Interesados en general.

Inscripciones: Hasta el 22 de Junio de 2014.

Lugar : Escuela de Hostelería Aiala.  Av. Navarra Nº 61. Zarautz. Gipuzkoa

Fechas: Del 30 de junio al 11 de julio de 2014.

Días de la semana: De lunes a viernes.

Nº total de horas: 30 horas.

Horario: De 09:30  a 12:30.

Objetivos: Con un temario amplio pero concreto que va desde platos sencillos y elementales a actuales y modernos, se pretende inculcar al grupo asistente nuevas ideas además de aportarle una información básica y atractiva a la vez.

Temario: El temario se renueva cada año basándose en platos, sobre todo, de la gastronomía vasca tradicional y actualizada. Se hace hincapié en puntos de cocción, temperaturas, técnicas, texturas y presentación. No se olvida la importancia de la repostería tradicional y moderna. Se busca en todo momento un ambiente relajado y agradable y lograr el mayor aprovechamiento posible de las nociones aprendidas que se imparten.

  • Iniciación a las masas bollería y panadería (2 clases).
  • Manipulación del atún en crudo y cocinado.
  • Los postres en copa.
  • La pasta fresca artesanal y sus salsas.
  • Terrina de foie gras fáciles y divertidas.
  • Las diferentes técnicas para ensaladas rápidas.
  • Las partes nobles del cerdo ibérico.
  • Los pintxos y las tapas actuales.

Profesorado: Manuel Piñeiro, Thierry Vallespir, Eva Arguiñano, Lordi Etxaondo, José Ramón Aguiriano.

COSTE TOTAL DEL CURSO POR PERSONA: 330,00 € I.V.A. incluido

Al finalizar el curso, los que lo deseen, iremos a la nueva bodega de txakoli de Karlos Arguiñano K5 a conocer instalaciones, hacer una pequeña cata y tomar un aperitivo a modo de despedida.

Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa

 

 

 

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