Mokotxa de Gernika- Ritxar Tolosa

Mokotza de Gernika

Pastelería Bidaguren de Gernika.

Tarta abizcochada cuya base tiene forma de Y, en cuya superficie se colocan, a modo de adorno, rodajas de huevo duro.

Historia
Al igual que las opillas de San Marcos (ver), las mokotxas las ofrecen las madrinas (incluso padrinos) a sus ahijados el domingo de Pascua. Es tradición multisecular que antaño se elaboraba en las panaderías, y consistía en un panecillo con un huevo duro, entero, encima. La masa fue mejorando y desde hace 75 años se hace en la mencionada pastelería, convertida en tarta.

Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)

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