Chuchitos de Vitoria-Ritxar Tolosa

Chuchitos de Vitoria

Con este nombre se conocen en Vitoria-Gasteiz, los petit-choux o profiteroles constituyendo un postre típico de la capital alavesa, especialmente en Semana Santa.

Se pone a calentar en un cazo un, vaso de agua, una cucharilla de azúcar, mantequilla y un poco de sal. Facultativo una corteza de limón que se retirará al término de la cocción. Una vez que comience a hervir, se retira del fuego y echamos de un golpe harina, removemos hasta obtener una bola. Se añaden a continuación, los cuatro huevos, sin dejar de remover, hasta obtener una masa fina. Se deja enfriar.

En un papel de horno, con una cucharilla vamos poniendo porciones de masa, ya fría y las metemos al horno a 200°, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que los veamos dorados.

Retirarlos, dejarlos enfriar, hacerles un corte y rellenarlos de nata a presión. A la hora de servir pueden espolvoroarse con azúcar glas o bañarse con chocolate caliente.

Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)

 

 

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