Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Restaurador:
D. Sergio Ortíz de Zarate. Rest. Zarate de Bilbao.
Sergio siempre quiso dedicarse a la cocina.
Salió como muchos de los buenos de la Escuela de Hostelería de Leioa. Ha recorrido muchos restaurantes estudiando, aprendiendo, conociendo la materia prima. Hasta que su amor por el mar le llevó a Lekeitio y allí comenzó a llevar a cabo su sueño, su propio restaurante.
Valiente, apasionado por los productos del mar con un don especial para tratar el pescado que es una de las claves de su éxito.
Apostando por una cocina actual y con visión de una sociedad cambiante en su forma de consumir gastronomía esta la Taberna de Zarate en la Calle Fernández del Campo de Bilbao especializada en verduras de temporada y carnes, además de una oferta de barra tradicional con ejemplos como el croqueton y la tortilla de patatas.
En el restaurante Zarate de la calle Licenciado Pozas debido a la pandemia transformó una parte de su local en pescadería, Sergio detrás del mostrador despachando y ejerciendo las labores propias de una pescadería, ofreciendo de manera singular la posibilidad de guisarte allí mismo lo que acababas de comprar y posteriormente también consumirlo en el local.
El amor y pasión por su profesión, exigencia a la hora de elegir el producto, delicadeza en sus manos cuando lo trata, …pensar, crear y mostrar.
Esto es lo que hace el chef Sergio Ortíz de Zarate, desde que muy joven decidiera que a lo que quería dedicarse era a la cocina.
Dentro de su proyecto, es de suma importancia el equipo, en el que Sergio deposita su confianza y al que exige, casi tanto como a él mismo.
Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Director/a de Sala:
Dña. Stefania Giordano.
Stefania nació cerca de Piamonte (Italia), desde niña ha vivido la pasión por la gastronomía, pero nunca se había dedicado profesionalmente a la hostelería hasta que llegó a Nerua, donde fue tomando responsabilidades poco a poco, hasta convertirse en jefa de sala. Una jefa especial, muy observadora, gestora y anfitriona a un tiempo. Dicho por ella: “en nuestro trabajo hay una parte que se ve y otra que no. Me gusta esa labor oculta que consiste en organizar el trabajo de los demás, hacer horarios, controlar reservas, gestionar los tiempos de servicio”
Todos reconocen su capacidad para la empatía, para dar respuesta a las necesidades de los clientes, sean cuales sean ya que la sala de un restaurante es muy especial, según Stefania hay que llenarla de calor y de color. Los platos que salen de la cocina aportan el calor, el equipo de sala es el color, el que transmite el profundo conocimiento del producto y del territorio que es donde surge la inspiración del chef.
Tras varios años en Nerua actualmente ejerce como jefe de sala en el restaurante «Eneko» de Eneko Atxa en Larrabetzu.
Premio “Euskadi” de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:
D. Sergio Errasti Guinea.
Nació el 4 de Mayo de 1975 en Donostia-San Sebastián.
Su carrera profesional ha estado muy ligada al mundo radiofónico. Se licenció en Periodismo en la UPV. Realizó sus prácticas en el departamento de prensa de la Quincena Musical, y sus primeros trabajos fueron como redactor en diversas publicaciones de la editorial ZUM así como en la agencia EFE. Se traslada a Madrid a desarrollar un máster especializado en radio en la cadena Cope, donde ejerce de locutor, redactor y productor. En 2003, vuelve a San Sebastián donde entra a trabajar en Herri Irratia-Radio Popular ahora Onda Vasca donde ha desarrrollado colaboraciones periódicas en las revista DonostiAisia y Ondojan, escribiendo múltiples artículos de la “Senda del Pintxo y Locales con Encanto” adentrándose en los fogones de nuestros establecimientos hosteleros, y como redactor, para el programa de ETB «Esta es mi gente»
Desde entonces buena parte de su tarea profesional ha estado ligada al suculento ámbito de la gastronomía. En toda su carrera ha tenido la oportunidad de participar y desarrollar diversos espacios en los que la gastronomía era el eje principal. Por un lado fue el creador y responsable del espacio «Puro Vicio», en el que durante varias temporadas, visitaba restaurantes del entorno semanalmente y entrevistaba a cocineros, etc.. Y por otro, semanalmente, se encargaba de la sección de gastronomía en la que se acercaba a los mercados para conocer a los productores por medio de conversaciones, así como las bondades de sus diferentes productos, generalmente de temporada.
Ha cubierto múltiples eventos a lo largo de estos años:
- Gazta Eguna de Ordizia
- Apertura del txotx de Astigarraga
- Odolki Eguna de Beasain
- Babarrun Astea tolosarra
- Erle Eguna de Usurbil
Así como a diferentes ferias agroalimentarias claves en nuestro territorio. Ha acudido a todas ellas puntualmente para realizar conexiones en directo y poder pulsar la situación de los diferentes agentes que participan en toda la cadena alimentaria, y transmitir la importancia que tienen dentro de nuestra cultura, trasladando a la audiencia el valor de nuestro producto, la importancia de los protagonistas que hacen posible que podamos disfrutar de ellos, y el arraigo que todo ello tiene en la cultura vasca.
Se define así mismo como un periodista que suele hablar de gastronomía y su reto de futuro “aprender más”. Según Sergio “no hay que tener miedo a la crítica ni que sea bueno eludir la crítica u ocultarla. Como periodistas deberíamos intentar buscar la verdad, intentar ser honestos”
Podemos decir que a pesar de su juventud, Segio Errasti es un reputado periodista que vive la realidad gastronómica de su Gipuzkoa natal y del País Vasco en general desde el compromiso y la cercanía conociendo sus logros y sus valores.
Premio “Euskadi” de Gastronomía a la Mejor Publicación Gastronómica:
“Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” de Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azaceta.
No cabe duda que Gipuzkoa es un destino gastronómico de primer orden con una lista de restaurantes remarcables, extensa y variada.
En este libro “Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” edtiado por Sua Edizioak.
Josema Azpeitia: reconocido periodista, escritor y crítico gastronómico, fundador de Zum Edizioak, autor de varias publicaciones sobre la gastronomía del País Vasco.
Ritxar Tolosa: fotógrafo y diseñador gráfico autodidacta, fundador junto a Josema Azpeitia de Zum Edizioak.
Txusma Pérez Azaceta: montañero, apasionado por la montaña y los viajes, concocedor de las principales cordilleras del mundo y autor de varios libros de montaña del País Vasco y Navarra.
En este libro “Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azaceta han recogido una treintena larga de locales en los que el trato cercano, casi familiar, y la cocina con producto de la tierra cercana sean el eje que los define.
La autenticidad de las recetas de la tradición gastronómica dan cuerpo a la lista de asadores, bares y restaurantes de pueblo, algunos están situados en nucleos urbanos, otros refugiados en un entorno natural que les aporta un plus de atractivo, y los hay elevados a las alturas de algunos de nuestros montes. El deleite en cualquiera de los sentidos esta asegurado.