Manitas al estilo Iván Álvarez Iturbe
Chef Restaurante Euskalduna by Etxanobe
Panchino relleno de caviar y crema agria
Sin duda alguna, este plato se ha convertido en un plato icónico del restaurante Disfrutar. Tanto por el placer que provoca comerlo como por su importancia en cuanto aportación técnica.
Huevo poche sobre panadera de hongos y foie
Cocina sólida, enraizada en la tradición vasca, que reinterpreta platos clásicos con técnica precisa y materias primas de calidad
Txangurro con souflé al whisky
En la cocina vasca tradicional la presencia del centollo (txangurro en euskera) es habitual y forma parte de la carta de muchísimos restaurantes y de múltiples recetarios
Bonito del norte en corte de txuleta con cosas preparado por Juan Mari Humada, »El chef del vino»
Javier Sesma Juan Mari Humada [...]
Buñuelos de bacalao con pimientos rojos asados y emulsión de cebollino y parmesano
Álvaro Martínez se ha lanzado a una nueva aventura con Aitor Lozano y Asier Hermosilla para abrir un bar, restaurante y terraza con platos desenfadados y muy sabrosos.
«Zuberoa» Kokotxas de merluza con morro de ternera
Este plato ha tenido un gran éxito. El primero que lo probó fue el desaparecido Mikel Corcuera, que afirmó que era "uno de los mejores platos que había comido en su vida".
Cocinar para 200
La tecnología de los alimentos, sobre todo en lo referente a alimentos fermentados, como pan o bebidas alcohólicas, ha estado presente desde los albores de casi todas las civilizaciones.