Fuente: Libro Estire sus billetes en la cocina. Autor: José María Busca Isusi
Componente: bacalao gordo, puerros, patatas, aceite, caldo y pimienta negra.
Se remoja el bacalao según es costumbre en el país. Se lo templa también según uso.
Se desmenuza el bacalao.
En una cazerola se pone aceite con ajos. Se retiran éstos, cuando se doran. Se fríen los puerros en trozos. Cuando están empezando a freírse se añaden los migajones de bacalao y las patatas; se les da una vuelta, y se añade el caldo, añadido del agua donde se templó el bacalao. Se machacan los ajos que retiramos antes, se deslían en un poco de agua y se añaden al conjunto. Se añade la pimienta.
Se da un hervor hasta que las patatas están tiernas.