Ficha Google del restaurante ←
Restaurante ubicado en la primera planta del hotel Tayko, un edificio rehabilitado, junto a la ría bilbaína. Al frente de los fogones, Raúl Cabrera (conocido por todos como Pintxo), que lleva trabajando con Martín Berasategui desde 1997. Ofrece el mejor producto con una exquisita elaboración. Tal y como Martín Berasategui define su propuesta que se basa en el producto: “el mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme”. Restaurante galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
Platos especialmente destacables: Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado; salmonete con cristales de escamas comestibles, perlitas de begi haundi y ravioli líquido de sus tintas; ostra tibia ligeramente escabechada con manzana picante, granizado de pepino y txakoli; solomillo «Luismi» asado a la brasa con falsa patata monalisa; ragout de mollejas y cremoso de queso Comté; esponja helada de chocolate, coco helado, granizado de ron y jugo de piña. Especialidades de la cocina vasca: Verduras naturales de temporada ligeramente salteadas con toffee de mantequilla salada de guisantes y jamón de bellota; kokotxas de merluza de anzuelo al pil pil; callos a la manera tradicional; tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada. Un comedor para 60 comensales.
Bodega: 104 referencias nacionales, 14 internacionales y 35 DOC.
Precio medio sin IVA: 70 €. Menú Gastronómico Tradición y Sabor: 120 € (IVA incluido) con maridaje 175 €. Menú degustación: 150 € (IVA incluido) con maridaje 225 €
Estrellas Michelin: *
Propietaria: Nerea Larrañaga Azkarate
Jefe de Cocina: Raúl Cabrera Durán
Directora de Sala: Cristina Charro García
Sumiller: Carlos Sánchez-Grijalbo Ramirez