Odoloste en Bilbao

6 junio, 2024

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El restaurante Odoloste, dirigido por el veterano cocinero Igor Agirre Ugarte, rinde tributo al cerdo a través de una carta de 26 platos que muestran la versatilidad y el valor culinario de este animal. Odoloste, nombre que en Euskadi se refiere a la morcilla de verduras, refleja una declaración de intenciones claras sobre la importancia del cerdo en la cultura gastronómica.

Agirre, con un amplio recorrido en la cocina, proviene de una familia con tradición en la preparación de productos del cerdo, habiendo aprendido desde niño en las txarribodas (fiestas de la matanza del cerdo) organizadas por su familia. En su restaurante, aplica todo su conocimiento culinario y su pasión por el cerdo, creando platos donde este animal es el protagonista indiscutible, incluso en preparaciones donde no es común, como el «atún rojo ibérico» marinado en agua de mar con tartar de tomate que lleva un velo de tocino de cerdo.

En Odoloste, cada plato está cuidadosamente diseñado para resaltar las distintas partes del cerdo, desde los guisos de manitas hasta los etéreos velos del tocino. La experiencia y el recorrido de Agirre en la alta cocina, trabajando en lugares como Andra Mari, Mugaritz y otros restaurantes de prestigio, se reflejan en la calidad y creatividad de los platos que ofrece en Odoloste, consolidando su identidad y su enfoque culinario único.

Platos de temporada: hongos, las alcachofas, las anchoas y los espárragos.
Platos especialmente destacables: talo de carrillera ibérica, cebolla encurtida y mahonesa de chipotle; bacalao, toffee de chipirón, escalibada de begihaundi y bacon; vieira envuelta en bacon, salicornia y hummus de guisantes; capricho de ibérico guisado en jugo de gambas, puerro y tobiko; helado de limón y albahaca, pesto dulce y merengue de limón; tabla de quesos variados de Euskalherria y norte de Navarra. Buenga bodega. Dos comedores con capacidad para 38 comensales.

Precio medio: 60 € + IVA. Menú Gastronómico (9 y 10 pases): 57 € y 63 € (IVA incluido)

Propietario: Alameda Nervión S.L.

Jefes de Cocina: Igor Aguirre

ALCACHOFAS AL VAPOR, TOFFEE DE COCHINILLO Y XIXA HORIS

Alcachofas al vapor, toffee de cochinillo y xixa horis

BACALAO, TOFFEE DE TXIPIRON, ESCALIBADA DE BEGIHAUNDI Y BACÓN

Bacalao, toffee de chipirones, escalibada de begihaundi y bacon

CAPRICHO IBÉRICO GUISADO EN JUGO DE GAMBAS, PUERRO Y TOBIKO

Capricho ibérico guisado en jugo de gambas, puerro y tobiko

TARTA ROTA DE CHOCOLATE Y HELADO DE SÉSAMO

Tarta rota de chocolate y helado de sésamo