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El restaurante Odoloste, dirigido por el veterano cocinero Igor Agirre Ugarte, rinde tributo al cerdo a través de una carta de 26 platos que muestran la versatilidad y el valor culinario de este animal. Odoloste, nombre que en Euskadi se refiere a la morcilla de verduras, refleja una declaración de intenciones claras sobre la importancia del cerdo en la cultura gastronómica.
Agirre, con un amplio recorrido en la cocina, proviene de una familia con tradición en la preparación de productos del cerdo, habiendo aprendido desde niño en las txarribodas (fiestas de la matanza del cerdo) organizadas por su familia. En su restaurante, aplica todo su conocimiento culinario y su pasión por el cerdo, creando platos donde este animal es el protagonista indiscutible, incluso en preparaciones donde no es común, como el «atún rojo ibérico» marinado en agua de mar con tartar de tomate que lleva un velo de tocino de cerdo.
En Odoloste, cada plato está cuidadosamente diseñado para resaltar las distintas partes del cerdo, desde los guisos de manitas hasta los etéreos velos del tocino. La experiencia y el recorrido de Agirre en la alta cocina, trabajando en lugares como Andra Mari, Mugaritz y otros restaurantes de prestigio, se reflejan en la calidad y creatividad de los platos que ofrece en Odoloste, consolidando su identidad y su enfoque culinario único.
Platos de temporada: hongos, las alcachofas, las anchoas y los espárragos.
Platos especialmente destacables: bombones Odoloste; hummus de alubia Gernikesa y piparra; lubina, toffee de chipirón, escalibada, de begihaundi y bacon; vieira envuelta en bacon, salicornia y hummus de guisantes; manitas rellenas de ossobuco, cremoso de zanahoria y comino; helado de limón y albahaca, pesto dulce y merengue de limón; tabla de quesos variados de Euskalherria y norte de Navarra. Dos comedores (sala y txoko) con capacidad para 37 comensales.
Buena bodega: vinos de autor, denominación de origen KM0; vinos franceses; txakoli, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Cava.
Menú Txerri (7 pases): 59€ (IVA incluido) Menú Basurde (8pases): 69€ (IVA incluido) Menú Odoloste (10 pases): 79€ (IVA incluido)
Propietario: Alameda Nervión S.L.
Jefes de Cocina: Igor Aguirre
Alcachofas al vapor, toffee de cochinillo y xixa horis
Bacalao, toffee de chipirones, escalibada de begihaundi y bacon
Capricho ibérico guisado en jugo de gambas, puerro y tobiko
Tarta rota de chocolate y helado de sésamo