“XVIII CONGRESO NACIONAL DE LA COCINA DE AUTOR”

XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor en el Restaurante Zaldiaran en Vitoria-Gasteiz

Programa

LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012

14:15 h. Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Pascal Barbot
Nº 1 en Francia. 3 estrellas Michelín
  Homenaje al enólogo D. Mariano García (Bodegas Mauro)
“Uno de los hombres que más ha hecho en España
                     Coloquio Debate presentado por Rafael García Santos
21:15 h. Cena en Asador Sagartoki
“La Cocina en Miniatura y la Técnica del Bacalao con Senen González,
Darren Williamson, José Antonio Calvo y Andoni Arrieta.”   – Huevo Frito con patatas
   – Rulo de Gilda
   – El tomate de Deusto
   – Bikini de rabo con sopa de pimientos asados
   – Rosa de Bogavante
   – Pincho postre Bob Limón
   – Kokotxas de bacalao con un guisante de callos y almejas y salsa verde
   – Taco de bacalao con jugo de moluscos y tirabeques
   – Postre: Torrija de pan con helado de leche merengada 
  Coloquio Debate presentado por Pepe Barrena

MARTES, 24 DE ABRIL DE 2012

11:00h. Ponencia Martin Berasategui.
“Los secretos de poseer 7 estrellas Michelín en España.”
11:45 h. Ponencia Josean M. Alija (Nerua).
“La esencia de las verduras”
12:15 h.             Ponencia Nacho Manzano (Casa Marcial).
“Otra cocina Atlántica”
12:45 h. Paco Morales (Restaurante Hotel Ferrero).
“La Cocina Naturalista de mercado.”
13:15 h. Nacho Cuevas (I+Drink-Oviedo-)
“El mejor Gin Tonic de España.”
13:45 h. Degustación y Cata Dom Pérignon (Dirigida por Xavier Monclús)
Joselito Gran Reserva, acompañada de la cocina en miniatura:
MarmitaCo, Iñaki Rodaballo y Toloño.
21,15 h. Cena en Rte. Zaldiaran oficiada por los Futuros Mejores Cocineros de España   – Nacho Manzano – 2 estrellas Michelín
   – Josean M. Alija – 1 estrella Michelín
   – Paco Morales (Restaurante Nerua) – 1 estrella Michelín
   – Restaurante Hotel Ferrero
  Homenaje a Don Lorenzo Cañas (Restaurante La Merced, Logroño)
“Nunca nadie dio tanto cariño por la profesión de la Hostelería”
  Coloquio Debate presentado por Cristino Álvarez
  Fiesta invitación
Última copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s

MIÉRCOLES, 25 DE ABRIL DE 2012

14:15 h.                  Almuerzo en el Restaurante El Caserón
“La técnica de la Chuleta” oficiada por Matías Gorrotxategi de Casa Julián de Tolosa
Colabora “Saen Horeca”. Traslado en autobús
  Homenaje a D. Pedro Arregui Restaurante Elkano (Guetaria)
“El prestigio y la dedicación en uno de los mejores asadores de este país”
            Coloquio Debate presentado por David de Jorge
21:15 h. Cena Restaurante Zaldiaran
Oficiada por los Cocineros Nórdicos Bo Bech (Dinamarca), Daniel Berlín (Suecia) y Trond Aam (Noruega)
  Homenaje Hermanos Pedraza Restaurante Ruta El Veleta (Granada)
“El mayor exponente de la cocina andaluza”
  Coloquio Debate presentado por Rafael Garcia Santos

 

JUEVES, 26 DE ABRIL DE 2012

11:00 h.                  Ponencia de Joan Roca
Últimas creaciones de El Celler de Can Roca”. 3 estrellas Michelín 
11:45 h.  Ponencia de Iñaki Rodaballo
“Campeón de Euskadi de pintxos 2011″
12:15 h.    Ponencia de Josean Merino (Restaurante MarmitaCo)
“Mejor barra de pintxos y Tapas de España 2011” 
12:45 h. Ponencia de Jordi Roca
“La repostería en la alta cocina”
13:15 h.  Ponencia de Senen González (Asador Sagartoki)
“La Cocina en miniatura de Senén”
13:45 h.  Ponencia de Rafael Garcia Santos
“El momento de la Hostelería y nuevas fórmulas para aplicar” 
14:15 h. Cata Degustación de los Mejores Productos de España
   – 
Jamón Joselito 
  – Anchoas Sanfilippo
  – Salmón ahumado y morros de Salmón Carpier
  – Guisantitos Lagrima Aroa
  – Trufa Negra de Asociación de Recolectores de Aragón
  – Ostras “Mariscos Laureano”
  – Foie gran semiconserva Martiko
  – Queso de Idiazabal
  – Caviar Nacarii. El caviar del Valle de Arán
  – Vinos procedentes de viñedos centenarios. Bodegas Numanthia
  – Degustación de vinos Rioja Alavesa
  – Txakoli Alavés – Arabako txakolina 
21:15 h. Cena en Restaurante Zaldiaran
Oficiada por Joan Roca. Nº 2 del mundo. 3 estrellas Michelín 
  Entrega del Gorro de plata del Congreso a Joan Roca
  Coloquio Debate
Presentado por Martin Berasategui y Rafael Garcia Santos 
  Fiesta invitación
Ultima copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s