Arroces de Málaga

Autor: Juan José Lapitz/Académico de Número.
Publicado en: Saber y Sabor de “El Diario Vasco” (24/10/2015)

Fernando Sánchez Gómez, Doctor en periodismo por la Universidad del País Vasco, que ganó los Premios Euskadi y el de la Academia Internacional de Gastronomía por su obra “La cocina de la Crítica”, que recoge en su tesis doctoral, acaba de lanzar un nuevo título al mercado: “Arroces de Málaga”. La obra, un completísimo recetario de cuanto puede cocinarse con esta gramínea, se convierte además, por la habilidad y el pateo del autor por su provincia natal, en una guía de las casas de comidas que se allí se abren, desde las más encumbradas hasta los más humildes mesones, siempre y cuando en sus cartas figure un arroz singular. También constituye un vademecum de los vinos malagueños que maridan con cada una de las 222 fórmulas reseñadas.

Estas se agrupan en nueve capítulos: ensaladas, caldosos, melosos, paellas, fideuás (hace un guiño a las pastas por similitud), risottos, sushis (no olvida la creciente influencia japonesa), otras y postres.

Completa una exposición de la rica despensa que acompaña a los arroces, detallando zona por zona los lugares de producción y la importancia de los aceites en las distinas preparaciones; finaliza con una formula algebraica para conseguir un arroz perfecto en la que entran a formar parte el diametro de la paella, peso del arroz, cantidad de caldo, temperatura y hasta la altura sobre el nivel del mar en la que se cocina. Imprescindible para los que gusten encontrar variedad con los platos de arroz y amantes de la dieta mediterránea.

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El pasado 3 de diciembre se publicó el recetario Arroces de Málaga. Recetas de restaurantes cada una de ellas con un aceite de oliva malagueño y maridadas con un vino de las DO Málaga y Sierras de Málaga.

Autor: Fernando Sánchez Gómez

Editorial: Create Space. Charleston (EEUU)

Páginas: 300

Precio: 25 €

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