Feria de Santo Tomás/Santo Tomas Azoka (Bilbao)

Santo Tomás, 21 de diciembre. Bilbao-Bizkaia.

Exposición y concurso de productos del caserío.

Santo Tomas, abenduak 21. Bilbao-Bizkaia.

Baserriko produktuen erakusketa eta lehiaketa.

TRADICIONES (Fuente: Guía turística del Ayuntamiento de Bilbao)
Las fiestas navideñas se enmarcan en las celebraciones rituales del solsticio de invierno. Aunque el paso del tiempo ha hecho que algunas costumbres pierdan su función original, hoy en día todavía se mantienen vivos algunos rituales adaptados, eso sí, a los nuevos tiempos.

RITUAL DEL PANRitual del Pan
En la cena de Nochebuena del 24 de diciembre, en algunas casas sigue realizándose el “ritual del pan”, que consiste en bendecir este alimento, haciendo la seña de la cruz con un cuchillo. Después se corta un trozo con el que uno se santigua. Este currusco se guarda hasta el año siguiente. Según la creencia popular, tiene propiedades beneficiosas. Durante la cena se cantan villancicos y canciones como el “Ator, ator”, “Horra Mari Domingi”, “Mesias” sarritar” y se juega a las cartas.

Canto de Nochevieja
En cuanto a la celebraciones del 31 de diciembre y 1 de enero, Nochevieja y Año Nuevo, en la cena de tránsito de un año a otro, se canta una antigua canción:

Año nuevo nuevo
el que tiene al que no tiene
yo no tengo y para mí
oreja de cerdo

Urte barri barri
dekonak ez ekonari
nik ex dekot eta niri
ezpabere txarri belarri

Subir al Gorbea
El 1 de enero es costumbre desayunar chocolate. También desde hace años, otra tradición que arrastra a miles de personas en Bizkaia es subir al monte Gorbea en la mañan de Año Nuevo.

Platos y Postres Típicos en Navidad
En la antigüedad, la mayoría de los alimentos que se comían en Navidad procedían del caserío; por ejemplo, carne de cerdo, cecina, huevos, aves, nueces, miel, pan de horno y hortalizas, como la berza… Además, siempre se realizaban compras especiales con motivo de estas fechas, fundamentalmente, pescados y dulces, alimentos que no provenían del caserío.

SANTO TOMAS

Algunos platos típicos eran la berza con aceite, bacalao, besugo y los caracoles en salsa de tomate, alimentos que además se podían comer en vigilia. En cuanto a los postres la intxaursalsa (crema de nueces) y la compota de manzana eran los dulces por excelencia.

Hoy en día estos productos suele mezclarse en platos con otros gustos más modernos y en el postre se incluyen los turrones, polvorones y los mazapanes. En las cartas actuales encontramos sabrosas composiciones como:

  • Bizkainas con Txoricero fresco con caracoles o bacalaoss del norte.
  • Salsas verdes para cualquiera de los cortes de merluza, de la kolkotxa a la cola.
  • Flores de huerta: coliflores y coles con recuerdos de la matanza de San Martín.
  • Mariscos siempre hervidos en agua de mar
  • Sopa de Navidad y Natividad, caldos del mar y caldos de la granja.
  • Capón de Santo Tomás con ensalada de amargas de escarola

Turrón SoconuscoEl turrón de Soconusco
Ante todo chocolate, praliné blanco, praliné tostado, trufa y cobertura de chocolate. Éstos son los ingredientes básicos con los que, de forma artesanal, se elabora el “Turrón de Sokonusko”. El origen de este turrón mezcla historia y leyenda. Según ha llegado hasta nuestros días, a principios del siglo XVII, un vizcaíno llamado Iñigo Urrutia se embarcó al Nuevo Mundo en busca de fortuna y del mítico “El Dorado”, pero en su viaje lo que encontró fue algo mucho más dulce: el árbol de cacao. El sagaz Urrutia vio una buena oportunidad de negocio y tras recorrer varias provincias llegó a Santa Ana de Soconusco, en la frontera entre Méjico y Guatemala, donde se hizo con un cacao autóctono que es el que trajo hasta la pastelería que su familia regentaba en Bilbao.

Mercado de Santo Tomás
Talo con chorizoEl 21 de diciembre, los alrededores de la Plaza Nueva y El Arenal se convierten en el mejor escaparate de productos agrícolas y ganaderos autóctonos. Miles de personas se reúnen para degustar los productos de la tierra, sobre todo, el tradicional talo con chorizo y el txakoli. Otro ingrediente fundamental es la fiesta de la mano de la animación callejera y la música vasca.

El origen de este mercado se remonta al S. XIX. En aquella época era frecuente que los arrendatarios de los caseríos de Bizkaia acudieran a Bilbao el día 21 de diciembre con el fin de abonar a los propietarios de dichos caseríos, en su mayoría residentes en la villa, las rentas del año. Además de dinero, los baserritarras ofrecían los productos más apreciados de la tierra que trabajaban: hortalizas, quesos, frutas, txakoli, sidra, talo, pan de caserío, miel, animales, plantas y flores.

Mercado de la Ribera
Otro lugar ineludible en la búsqueda de suculentas viandas es el Mercado de la Ribera, un templo de la gastronomía, ubicado junto a la Ría recientemente rehabilitado. Se trata de una referencia comercial para toda Bizkaia. Con la llegada de las Navidades, son miles las personas que se acercan para hacer las compras con la certeza de que tendrán a su disposición de lo bueno, lo mejor.

GABONETAKO OHITURAK
Gabonak neguko solstizioaren errituen garaian ospatzen dira. Denbora joan ahala, ohitura batzuek hasieran zuten eginkizuna galdu dute; baina, gaur egun, erritu batzuk bizirik mantentzen dira, hori bai, egungo garaira egokituta.

RITUAL DEL PANOgiaren Erritua
Gabon Gaueko afarian, abenduaren 24an, etxe batzuetan oraindik ogiaren erritua egiten da, hau da, jaki hori bedeinkatu egiten da labanaz gurutzearen seinalea eginez. Gero, zati bat moztu eta norbere burua zeinatzen da. Ogi-koskor hori hurrengo urtera arte gordetzen da. Askok uste dute ezau-garri onuragarriak dituela. Afarian Gabon-kantak abesten dira, baita beste abesti batzuk ere, hala nola, “Hator, hator”, “Horra Mari Domingi”, “Mesias sarritan”, eta kartetan jokatzen da.

Gabon Zahar Gaueko Kantua
Abenduaren 31an eta urtarrilaren 1ean, urte batetik bestera igarotzea ospatzeko egiten den afarian, antzinako kantu bat abesten da:

Urte barri barri
dekonak ez ekonari
nik ex dekot eta niri
ezpabere txarri belarri

Gorbeiako igoera
Urtarrilaren 1ean, txokolatea gosaldu ohi da. Duela hainbat urtetik, era berean, Bizkaian jende asko igotzen da Gorbeiara Urteberri goizean.

Gabonetako ohiko plater eta postreak
Antzinatean, Gabonetan jaten ziren elika- gai gehienak baserrikoak ziren, hala nola, txerrikia, zezina, arrautzak, hegaztiak, in- txaurrak, eztia, labeko ogia eta barazkiak, bereziki aza… Gainera, beti egiten ziren erosten ziren jaki bereziak jaiegun horietan, funtsean arraina eta gozokiak, baserritik ez zetozen elikagaiak, alegia.

SANTO TOMAS

Plater tipiko batzuk aza olioarekin, bakai- laoa, bisigua eta barraskiloak tomate saltsan ziren, bijilia-egunetan jan zitezkeen gauzak, hain zuzen. Postreei dagokienez, intxaursaltsa eta konpota ziren gozoki nagusiak.

Gaur egun, produktu horiez gain zapore modernoagoa duten beste plater batzuk ere jaten dira, eta postrean turroiak, polboroiak eta mazapanak sartzen dira. Gaur egungo menuetan, konposizio zaporetsuak topa ditzakegu, adibidez:

  • Txorizero freskozko Bizkaiko erako platerak barraskiloekin edo iparraldeko bakailaoekin.
  • Saltsa berdeak legatzaren edozein mozketatarako, kokotxetatik buztanera.
  • Ortuko loreak: azaloreak eta azak San Martingo hilketaren oroitzapenekin.
  • Itsaskiak, betiere itsasoko uretan egosita.
  • Gabonetako eta Natibitateko Zopa, itsasoko saldak eta baserriko saldak.
  • Santo Tomaseko kapoia eskarola mingotseko entsaladarekin.

Turrón SoconuscoSoconuscoko Turroia
Batez ere txokolatea, praline zuria, praline txigortua, trufa eta txokolatezko estaldura. Oinarrizko osagai horiekin prestatzen da, modu artisauan, “Soconuscoko Turroia”. Turroi honen jatorriak historia eta kondaira nahasten ditu. Guri iritsi zaigun bertsioaren arabera, XVII. mendearen hasieran, Iñigo Urrutia izeneko bizkaitar bat Mundu Berrirako bidean itsasoratu zen, aberastasunaren eta “El Dorado” mitikoaren bila, baina bere bidaian askoz gauza gozoago bat aurkitu zuen: kakao arbola. Urrutiak, gizon azkarra zenez, negozio-aukera on bat zela pentsatu zuen, eta hainbat probintzia zeharkatu ondoren, Santa Ana de Soconuscora iritsi zen. Han, inguru horretako kakaoa ezagutu zuen, eta hori da bere familiak Bilbon zeukan gozotegira eraman zuen txokolatea.

Santo Tomas Azoka
Talo con chorizoAbenduaren 21ean, Plaza Berriko eta Areatzako inguruak bertako nekazaritza eta abeltzaintza produktuen erakusleihorik onena izango dira. Milaka pertsona elkartuko dira lurreko produktuak dastatzeko, talo eta txorizo tradizionala eta txakolina, batik bat. Funtsezko beste osagai bat jaia da, kaleko animazioaren eskutik, baita euskal musika ere.
Azoka honen jatorria XIX. mendean datza. Garai hartan, Bizkaiko baserrien errentariak Bilbora joaten ziren abenduaren 21ean, baserrien jabeei urteko errentak ematera (normalean hirian bizi ziren). Diruaz gain, baserritarrek lantzen zuten lurreko produkturik preziatuenak eskaintzen zituzten:baratzeko produktuak, gaztak, frutak, txakolina, sagardoa, taloa, baserriko ogia, eztia, animaliak, landareak eta loreak.

Erriberako Merkatua
Jaki gozoak lortzeko beste toki saihestezin bat Erriberako Merkatua da, Ibaiaren ondoan dagoen gastronomia tenplu bat da, duela gutxi zaharberritua. Bizkaia osorako erreferentzia komertziala. Gabonak iristen direnean, milaka pertsona hurbiltzen dira erosketak egitera, produkturik onenen arteko onena lortuko dutela jakinda.

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