Receta: “Marmitako a bordo”

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de bonito del norte

1 diente de ajo

1 cebolla roja grande

2 pimientos choriceros

2 kilos de patatas

1 vaso de 12 centilitros de aceite de oliva

cayena u otro picante, sal y agua

Se ponen los pimientos choriceros a remojo la víspera y poco antes de la preparación del marmitako se calienta el agua hasta el momento de hervir. Con un cuchara o un cuchillo se separa la pulpa de los pimientos y se reserva.

Con las espinas del bonito y una cucharada de sal se prepara un caldo.

En una marmita se pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños y se dora en el aceite.

Se añade a la cebolla la pulpa de los pimientos choriceros y se rehoga.

Se añaden las patatas picadas y se remueve todo con una cuchara de madera. En este punto se puede añadir picante al gusto.

Se añade el caldo a las patatas, cubriéndolas totalmente.

Hervir durante 20 minutos aproximadamente.

Al final se añade el bonito troceado en dados y sazonado.

Se hierve todo a fuego suave unos minutos procurando que el bonito quede jugoso.

Se deja reposar un rato y se sirve.