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Como ocurre cada año por estas fechas, preludio de fastos de mesa y mantel y regalos, proliferan las presentaciones de libros que tienen a la gastronomía como protagonista. Siguiendo el orden de la fecha de su aparición, he aquí unas reseñas, de los que me han hecho llegar.

“Las recetas de ondojan.com” con textos de Josema Azpeitia y fotografías de Ritxar Tolosa, es una muy bien presentada simbiosis de formulario y guía, en la que se detalla la elaboración de cien platos elaborados por los cocineros de otros tantos restaurantes guipuzcoanos, de los que se hace una práctica reseña. La selección de estos que ha realizado la revista Ondojan durante los 100 números que, recientemente ha alcanzado, ha seguido unas directrices, en las que predomina el descubrimiento de comedores interesantes, mas que el de mesas consagradas (no figuran estrellados), aun cuando, en algún caso, no faltan casas consagradas como Etxeberri de Zumarraga o el popular Julián de Tolosa. Libro recomendable para quienes quieran probar nuevos sabores, en la propia cocina, o a mantel puesto, editado por Zum Edizioak 220 paginas, muy artisticamente ilustradas. P.V.P 20 €.

Aun cuando el autor, Andoni Luis Aduriz, nos diga que este es un libro de recetas, “Mugaritz La cocina como ciencia natural”, es mucho mas, es la expresión de una serie de reflexiones desde los inicios, hace casi veinte años, el medio ambiente que rodea este, diríamos, centro científico del bien comer, la evolución de su cocina y la filosofía de su creador.. Impreso en Italia, este libro de gran formato, y cuidada presentación, cuenta con unas magníficas fotografías, en blanco y negro y otras minimalistas, a todo color, para presentar un recetario que hace honor a la inquietud por la botánica de Andoni. Muy práctico el glosario que ayuda a conocer algunos ingredientes, poco habituales, utilizados por el gran maestro. P.V.P 39,95 €.

La editorial Ttartalo, ha alcanzado el número 42 de su excelente colección “Cocina”, con el libro “Cocina con solera” de la navarro-riojana, Angelita Alfaro quien nos da, una vez mas, una demostración de sus conocimientos culinarios y de su capacidad para volcarlos, de forma escueta y sencilla, en papel impreso. Dos centenares y medio de recetas, todas ellas elaboradas por si misma, con las que podemos organizar menús diarios sencillos o fastuosos banquetes. 180 páginas a todo color. Con fotografías de Xabier Landa. P.V.P. 22,50 €.

Autor: Juan José Lapitz/Académico de Número.

Publicado en: Saber y Sabor (El Diario Vasco).

Fotografía portada:  El Kiosko Bloguero