Mejillón Escuela de Hostelería de Leioa

Mejillones «sorkalde»

Con este plato Carmen Aguirre de Busca ganó un concurso de cocina entre amas de Casa, en San Sebastián, en el que se valoraba el sabor, economía, aporte nutricional y facilidad de preparación.

Ingredientes:
500 gr. de mejillones
300 gr. de arroz
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de tomate concentrado
pimienta negra molida
sal
aceite
laurel
curry
azafrán

Modo de preparación
Se abren los mejillones en una cazuela, al vapor. Se quita la valva vacía. Se cuela por un tamiz el agua que hayan soltado. En la sartén se pone 1 decilitro de aceite y se sofríen en él la cebolla y ajos picados, cuando empiece a tomar color se incorpora el tomate y se mezcla. Añadir el vino blanco y el agua de los mejillones. Incorporar las especies aromáticas.

Hacer un arroz blanco, sofriendo primero el arroz e incorporándole tres cuartos de litro de agua. Sazonar. Una vez a punto rellenar, con él, un molde de tocino de cielo, volcarlo sobre una fuente redonda y colocar en el centro los mejillones mezclados con la salsa. Puede acompañarse con unos panes fritos.

Tiempo de preparación 30 minutos.

Semblanza de un Maestro. Don José María Busca Isusi. Anécdotas y recetas. Autor:Juan José Lapitz (†)
Fotografía: Escuela de Hostelería de Leioa

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