Ignacios de Azpeitia

Son piezas individuales en forma de tartaleta de hojaldre rellena de una masa hecha con harina de almendra, harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla, levadura y sal. Aromatizada con limón y vainilla se mezcla esta masa con crema pastelera y se cubre la superficie, antes de hornear, con laminas de almendra. De prolongada conservación. Se elaboran también, con el nombre de “ignacitos”, con un tamaño de bocado

Historia
Fueron creados por Javier Egaña, descendiente de la centenaria pastelería Uranga, en 1968, quien los bautizó con el nombre del patrón de Gipuzkoa.

Libro Cinco docenas de pasteles. Autor: Juan José Lapitz (†)

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