Gazpacho de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 aguacates
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • un trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de miga de pan
  • unas ramitas de cebollino
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre – sal

Para la guarnición:

  • 100 g de jamón
  • 1 tomate
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 huevos cocidos
  • unas rebanadas de pan tostado

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.

Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos, pícalos y añádelos al cuenco.

Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos también. Pica unas ramas de cebollino e incorpóralas. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica.

Si estuviera muy espeso vierte un poco más de agua. Añade un poco de aceite, mezcla bien y pásalo por el chino.

Para la guarnición, pela el tomate y los huevos cocidos y pícalos en daditos. Pica también el pimiento rojo y pon todo en un platito. Corta el jamón en lonchas finas, colócalas en un plato y coloca al lado las rebanadas de pan tostado. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición.

Fuente: Gran Recetario – Karlos Arguiñano. Fotografia: Hogarmania

 

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