Eusko Kutixi Biscayenne

Eusko kutixi

Este postre es una perfecta combinación de distintos productos del País Vasco, creado por el destacado confitero tolosano, miembro de la Cofradía Vasca de Gastronomía y Académico de Número de la AVDG, José María Gorrotxategi (†)

Ingredientes para 1 persona:
1 mamia
Licor Izarra, armagnac o pacharán
1 cucharada de miel Euskal Label
2 cucharadas de nata batida
nueces
bizcocho
azúcar

Modo de preparación
Asar la manzana. Cascar las nueces, echar la pulpa en una sartén donde hayamos fundido igual cantidad de azúcar que de nueces. Mezclar, cuando se hayan impregnado, retirar y dejar enfriar, triturarlas en trozos menudos.

En un cuenco individual, disponer la mamia, cubrirla con una cucharada de miel fluida. Encima los trozos de bizcocho embebidos en el licor deseado y sobre ellos la manzana asada. Cubrirla con la nata a la que le habremos añadido un poco de azúcar y finalmente espolvorear con la nuez garrapiñada.

Tiempo de preparación 30 minutos.

Semblanza de un Maestro. Don José María Busca Isusi. Anécdotas y recetas. Autor:Juan José Lapitz (†)
Fotografía: Biscayenne

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