Espárragos frescos de Navarra

El espárrago de Navarra, acogido desde 2003, a la Denominación específica, considerado como el mejor del mundo, se enfrenta a la problemática del cultivo y comercialización del espárrago, sujeto a fuertes competencias de países como Perú y China.

Sus características principales son: su color blanco, textura suave, escasa o nula fibrosidad y un suave amargor, muy agradable al paladar. Atributos que destacan más si se consumen en fresco, bien pelados, tanto si están cocidos, salteados, o asados a la plancha (no desechar los tallos, mi plato favorito, pocharlos con cebolleta y revolverlos con huevo). Estamos en el mejor momento para consumirlos, pues no debemos olvidar el refrán: ”Los espárragos de abril para mi; los de mayo, para el amo y los de junio, para ninguno”. Aun cuando este año podremos tomarnos una pequeña licencia, ya que la cosecha, a causa de los fríos, se ha retrasado un par de semanas.

El 95,4% de la cosecha del 2011, estimada en  2,7 millones de kilos, fue destinada a la industria conservera. Los promotores quieren concienciar a la población, la conveniencia de consumirlos en fresco, resaltando sus salutíferos poderes como diurético, con el fin de mantener un precio rentable para el cultivador, que se estima en torno a los 2,30 euros kilo. En el campo para calibres superiores a los 16 mm.

A partir del viernes 26 de Abril, se celebrará en Tudela la Semana de Exaltación de la  verdura (de la que me ocuparé en este espacio), en el que espárragos y alcachofas cobrarán especial protagonismo. Finalmente el 19 de Mayo Dicastillo acogerá la Feria del Espárrago, en el transcurso de la cual tendrá lugar el 23 Capítulo de la Cofradía que lo defiende.

Autor: Juan José Lapitz/Académico de Número.
Publicado en: Saber y Sabor (El Diario Vasco)

Fotografía: AVDG