Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 chipirones de anzuelo
  • 4 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • sal y perejil picado

Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de agua fría. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas.

Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Sazona y deja pochar bien. Coloca este pochado en un plato y reserva.

Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente. Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia.

Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve.

Fuente: Gran Recetario – Karlos Arguiñano

Fotografía: Karlos Arguiñano en tu cocina (Antena 3)

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