Chicharro Escuela de Hosteleria de Leioa

Chicharros en filetes

Recuperando el prestigio social de este pescado, una vez que se conocen los efectos benéficos de sus grasas, he aquí una fórmula grata para todos, incluso para los niños, pues carece de espinas.

Ingredientes para 4 personas:
1,5 de chicharros (dos piezas)
harina
ajos
aceite
sal

Modo de preparación
Elegir piezas grandes. Descabezar y eviscerar el pescado. Con un cuchillo muy afilado, cortar por el lomo de cabeza a cola, separando la carne de la espina central. Suprimir las aletas y con ellas las espinas ventrales. Cada uno de los dos filetes resultantes cortarlo en dos, siguiendo una línea oscura y retirar las pequeñas espinas que hay en ella. Cortar cada filete en tres trozos. Salarlos, enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente.

Tiempo de preparación 20 minutos.

Semblanza de un Maestro. Don José María Busca Isusi. Anécdotas y recetas. Autor:Juan José Lapitz (†)
Fotografía: Escuela de Hostelería de Leioa

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