Una menestra tradicional en la que las únicas piezas rebozadas (en tempura) son espárragos blancos. Como la menestra a mí me gusta un poco salseado, hay que procurar que las piezas rebozadas -pocas- no se mojen pues la costra crujiente se ablandaría; ni echar mucha salsa, solo en el fondo, no es una sopa. También le acompaño con unos recortes muy pequeñitos de jamón (sobres que se venden en La Oka y similares) que hacen las veces de sal.
Autor: Fernando Luis Barrio Martín – Bibliotecario Academia Vasca de Gastronomía