Enrique Martínez se considera autodidacta y su buen hacer se fundamenta en la cocina navarra novedosa. Es uno de los grandes templos de la cocina regional adaptada a los tiempos actuales. Todas las verduras y hortalizas de la huerta Navarra, huevos de corral y aceite de oliva intenso; pochas párrocas, codorniz encebollada y aroma de flor de romero, cebolletas asadas, bacalao y pil-pil de ajetes; rabo de novilla glaseado, Parmentier de patata y hierbas silvestres; buñuelos de chocolate con migas crujientes y caramelo helado. Entre la oferta más tradicional: bacalao ajoarriero; cabrito de la Sierra asado en las cenizas de leña de olivo; torrija caramelizada, crema de frutos secos y yogur griego. Tres comedores con capacidad total para 500 comensales.
Precio medio: 75 €. Menú a la parrilla de encina: 25 € + IVA. Experiencias de las verduras: 45 € + IVA. Cierre semanal: domingo noche y lunes. Cierre anual: del 20 de diciembre al 20 de enero.
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