Deskribapena
Euskal sukaldaritzaren “maisu-maistren maisuaren” bizipenak eta irakaspenak.
‐ Bere ibilbide profesionala, berrogeiko hamarkadan hasi zenetik gaur egun arte. Donostian bere izena daraman sukaldaritza-eskolaren buru izan da, eta Frantzian, Ingalaterran, Suitzan edo Madrilen eman ditu bere etapak.
‐ Euskal Sukaldaritza Berriaren hamalau sortzaileen dekanoa; argitaratutako lan zabal baten egilea, sari eta aintzatespen ugarirekin ereindakoa…
‐ Anekdota eta ikasgai baliotsuak, nazioarteko proiekzioa duen sukaldari honek lapikoen artean izandako esperientzia eta bizipenekin konbinatuta.
‐ Karlos Arguiñano eta Tatus Fombellidaren hitzaurreekin.
‐ ‘Nire bizitza 25 plateretan’: maisuaren errezetak, uneak, esperientziak, istorioak eta pasadizoak gogoratuz.
‐ Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari eta Elena Arzak, Martín Berasategui eta Pedro Subijanak, besteak beste, eskainitako errezetak.
‐ Luis de las Alasen jatorrizko argazkiak, Irizar familiaren artxiboetakoak eta baita, beste futs batzuetakoak ere.
Sinopsia
Bere memorietan, euskal sukaldaritza ospetsuaren patriarkak modu erakargarrian deskribatzen du bere bizitza eta ibilbide profesionala Donostian hasi zenetik, Madrilgo Jockey mitikotik igaroz, 1950eko hamarkadaren hasieran Parisen jasotako formazioa Ingalaterrara jauzia egin arte, non karrera garrantzitsu bat garatu zuen Londresko Hilton hoteleko sukaldeetan eta bere prestakuntza eskolan. Pedagogia izango da, hain zuzen ere, ehunka ikaslek maisuen maisutzat hartzen dutenaren bokazio handia. Ikasle horietako batzuk oso ezagunak dira, adibidez, Karlos Arguiñano edo
Pedro Subijana, baina baita gaur egun ‘Luis Irizar’ Sukaldaritza Eskolan sortzen diren etorkizuneko profesional gazteak ere. Pasadizo mamitsuen eta ikasgai oparoen artean, Euskal Sukaldaritza Berriaren sortzaileen dekanoak giza balio eta balio profesional ukaezineko testigantza honekin harrapatu gaitu. Mokadu txikietan dastatzeko liburua, menu luze eta estu batean.
Edukia
Karlos Arguiñano eta Tatus Fombellidaren hitzaurreak
1. Gosea zabaltzen
2. Lehen urratsak: Marmitonetik laguntzailera
3. Escoffierren eraginpean
4. Buckingham Palaceri buruzko begiratoki bat
5. Esmokinarekin eta amantalarekin
6. Maisu bat maisuen artean
7. Gazteei
8. Frantses erara
9. Gaien mazedonia txikia
10. Ahaztu ezin ditudan pertsonak
11. Palmaresa eta argitalpenak
12. Nire bizitza 25 plateretan
13. Lankideen eta ikasleen omenaldia: Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Gonzalo Armas, Juan Mari eta Elena Arzak, Sergio Bastard, Martin Berasategui, Ander González, Iñigo Lavado, Luis Alberto Lera, Dani López, Pili Manterola, Lara Martín, Álex Múgica, Inaxio Muguruza, Federico Pacha, Nino Redruello, Pedro Subijana, Gorka Txapartegui, Pablo Vicari eta David Yárnoz.
Karlos Arguiñanoren hitzaurrearen laburpena – ‘Maisua’
«Eskolan asko irakatsi zigun, produktuarekiko errespetua, bezeroarekiko errespetua, lan onarekiko errespetua. Eta oso gauza sinpleak, garrantzitsuak eta, aldi berean, oinarrizkoak, hala nola ‘ahaleginik gabe ezin dela aurrera egin’, ‘Maitasunak ahalbidetzen duela dena jariatzea’, ‘Zintzotasuna ez dela paperean oso ondo geratzen den hitza, baizik eta egunero-egunero eraikitzen
den ezaugarria’. Begiak ireki zizkigun, heltzen lagundu zigun.
Horregatik guztiagatik, Luis, betirako eskertuko dizugu eta ‘betirako’ esaten dut, urte hauetan guztietan zure ondoan hainbeste gauza ikasteko zortea izan dugun emakume eta gizon asko izan baikara. Zure ikasketetako ikasle duinak izatea espero dugu».
Tatus Fombellida hitzaurrearen laburpena – ‘Zubien Jauna’
«Telegrafikoki laburbildu behar badut nor den Irizar lankide gisa, lagun gisa eta, zergatik ez, bezero gisa, sukaldaria naizen ikuspegitik, jaun handi bat dela esango dut, goitik behera gizona.»
Egileei Buruz
Luis Irizar Zamora (Habana, 1930) Donostiako María Cristina hoteleko sukaldean hasi zen ikasten, gerraostean. Monte Igueldo jatetxetik Madrilgo Jockey mitikora jauzi egin zuen. Parisko hotel garrantzitsu batzuetatik igaro ondoren, Londresko Hilton hoteleko sukalde-buru gisa aritu zen nazioartean izena hartuz. Irakaskuntzarako bokazio biziak bultzatuta, Zarautzen sortu zuen 1966an Espainiako iparraldeko lehen eskola ofiziala, eta bertan hezi ziren Pedro Subijana, Karlos Arguiñano eta beste hainbat gazte hasiberriak. Ordutik, «Maisu-maistren maisua» bezala hartzen da.
Madrilen, Alcalá hotela zuzendu zuen eta Euskal Etxeko Basque eta Irizar Jatetxea jatetxeen buru izan zen. Hirurogeita hamarreko hamarkadan Gipuzkoako lehen Michelin izarra lortu zuen Oiartzungo Gurutze-Berrin. Euskal Sukaldaritza Berriaren sortzaileetako dekanoaren ibilbidea saritzen du errekonozimendu eta sari zabal batek.
Juan Aguirre (Donostia, 1962). Lanbidez, kazetaria eta kultura-dibulgatzailea; prestakuntzaz, filosofoa; bokazioz, aisi-ikertzailea. Egilea eta editorea, euskal eremuko historia, biografia eta bizitzaren alderdiei buruz argitaratutako lan zabal batekin. Prentsan eta irratian kolaboratu ohi du. Gainera, fikziozko ekoizpenetan eta dokumentaletan gidoilari gisa lan egin du, eta historiako pasarteei eta
pertsonaiei buruzko dozena bat antzezlan estreinatu ditu.
Luis de las Alas (Madril, 1965) fotokazetaria da eta hiru hamarkada baino gehiago eman ditu argitalpen ospetsuenentzat lanean, El Canto de la Tripulación edo Matador bezalako bokaziozko proiektuekin enkarguak konpentsatzen. El País edo El Mundo, Forbes edo Esquire aldizkarietako ohiko kolaboratzailea, bere begirada zintzoa ‘La silenciosa conquista china’ (2011), ‘Elkano, Paisaje culinario’ (2016), ‘Joselito, Historia de una leyenda’ (2018) eta ‘Madrid Gastro, La nueva movida’ liburuetako erretratu eta argazkietan islatzen da, eta monografiko baten protagonista dira PhotoPolsillo bilduman. 1990eko Photopress Saria, 2005etik Madrilgo EFTI eskolako irakaslea da.
Zehaztapenak
Formatua: 190 x 248 mm
Luzapena: 264 orrialde
Azaleztapena: Kartoia
PSP: 34,95 €
ISBN: 978-84-120967-4-3
Jaurtiketa: 2021eko otsailaren 24an
Webgunea: abaloncontent.com/luis-irizar
Abalon Books Gutun-Azala
Abalon Books erreferentziazko zigilu berria da gastronomia edizioetan. Mundu osoan punta-puntakoak diren lanen eta egileen bilduma berria, sukaldaritza, ardoa eta azken joerak biltzen dituena. Lifestyle gastronomikoak, talde aditu batek eta argazkigintzan eta arte-zuzendaritzan aintzatetsitako enpresek ahalik eta gehien zaindutako edukiekin. A-tik Z-ra, eta publiko guztientzat, profesionalentzat eta amateurrentzat. Aurretik, zigilu berak argitaratu du ‘Madrid Gastro, La nueva movida’, ‘Jerez Manzanilla y Montilla, Vinos tradicionales de Andalucía’, ‘L’Escaleta. El sabor de la montaña mágica’ eta ‘La despensa japonesa. Ingredientes y combinaciones Oriente-Occidente’.