Coincidiendo con el 40 aniversario de nuestro restaurante en Cocentaina (Alicante) con 2**michelin y 3 soles repsol, esta bella obra relata por primera vez la historia de esta saga de restauradores y los pilares de una de las propuestas gastronómicas más genuinas de la actualidad.
Prologada por Rafael García Santos, incorpora 56 recetas originales de la familia l’escaleta y 8 monografías dedicadas a sus platos más emblemáticos con su desarrollo técnico y propuesta de maridaje. Todo ello ilustrado con las fotografías de Mariano Herrera, quien durante más de dos años documentó gráficamente la evolución de la cocina y el día a día del restaurante.
Un volumen que marca la diferencia por su dirección de arte y encuadernación, toda una obra de ingeniería editorial.
Libro premiado como Mejor Libro de chef en la edición Primavera 2020 de World Gourmand Books Awards»
Kiko Moya es uno de los cocineros con más personalidad del panorama de la restauración española. Autor de numerosos platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, su cocina aúna saber, sabor y paisaje alicantino desde su casa en Cocentaina, reconocible en ingredientes como la almendra, la sal o el azafrán. Desde el 2005 Kiko y su primo Alberto Redrado, sumiller y viticultor en sus ratos libres, llevan las riendas del restaurante que inauguraron sus padres en 1980 y al que se incorporaron intercambiando los papeles de chef y maître de sus progenitores. Coincidiendo con el 40 aniversario de L’Escaleta, esta bella obra relata por primera vez la historia de esta saga de restauradores y los pilares de una de las propuestas gastronómicas más genuinas de la actualidad.
Editorial: Abalon Books
ISBN: 978-84-120967-2-9
Encuadernación: Rústica con estuche
Nº páginas: 336
Formato: 210 X 295 mm
Idioma: castellano
Edición: 15 Enero 2020
P.V.P. 59,50 €
Contenido:
• Prólogo de Rafael García Santos Contenido
1. La Historia
2. El Hielo
3. El Arroz
4. La Memoria
5. La Sal
6. La Almendra
7. El Paisaje
8. El Azafrán
9. El Vino Recetas
• 56 platos originales con recetas paso a paso
• 8 monografías incluyendo desarrollo técnico y maridaje
Para más información: Abalon Books