La gran mesa del sudoeste y de la costa vasca. Fermín ha pasado el testigo a su hijo Philippe. Cocina maravillosa, creativa, excelentes productos cocinados la perfección. Foie-gras de pato, lasagna de foiegras y trufas, cigalas, pechuga de pato asada con especias, soufflé caliente de fruta de la pasión, compota de frutas al jengibre, canela y azafrán. Excelente carta de Burdeos, Borgoña, Rhone, Loire y Alsacia.
Precio medio: 80 €. Menú Terroir: 42 €. Menú Terre et Mer: 72 €. Menú gourmand: 110 €. Menú degustación: 10 € + IVA. Cierre semanal: lunes noche (de noviembre a finales de marzo), y martes (del 20 de septiembre al 30 de junio), abierto todos los días del 1 de julio al 20 de septiembre. Cierre anual: del 6 de enero al 25 de enero.
[ae-meta-team value=»Anne Mª y Fermín Arrambide Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador 1995» meta=»Propietario» /] [ae-meta-team value=»Philippe Arrambide» meta=»Jefe de Cocina» /] [ae-meta-team value=»Jean Etchepare» meta=»Director de Sala» /] [ae-meta-team value=»Patrick Filatriau» meta=»Sumiller» /] [ae-meta-rating value=»18″ /]