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La gran mesa del sudoeste y de la costa vasca. Fermín ha pasado el testigo a su hijo Philippe. Cocina maravillosa, creativa, excelentes productos cocinados la perfección. Foie-gras de pato, lasagna de foiegras y trufas, cigalas, pechuga de pato asada con especias, soufflé caliente de fruta de la pasión, compota de frutas al jengibre, canela y azafrán. Excelente carta de Burdeos, Borgoña, Rhone, Loire y Alsacia.
Precio medio: 80 €. Menú Terroir: 42 €. Menú Terre et Mer: 72 €. Menú gourmand: 110 €. Menú degustación: 10 € + IVA.
Propietarios: Anne Mª y Fermín Arrambide Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador 1995
Jefe de Cocina: Philippe Arrambide
Director de Sala: Jean Etchepare
Sumiller: Patrick Filatriau
