Fórmula válida para otro tipo de pescados planos como gallo, rodaballo, filetes de fletan y de mushu martin, platija, etc.
Ingredientes para 4 personas:
2 lenguados grandes
2 vasos de txakoli de Getaria
mantequilla
1 cebolla pequeña
sal
Modo de preparación
Limpiar, quitar la cabeza y despellejar los lenguados. Sacar cuatro filetes de cada uno de ellos. Cocer las cabezas, espinas y pieles en agua con sal durante cinco minutos. Colar el caldo y reservarlo. Colocar los filetes en una fuente y cubrirlos con el txakoli y caldo reservado. Poner al fuego. A los dos minutos retirar los filetes y disponerlos en una cazuela untada en mantequilla. Fundir en un recipiente tres cucharadas de mantequilla y dorar la cebolla picada en ella, añadir el caldo del pescado y ligar una salsa, con la que cubriremos los filetes. Meter al horno durante cinco minutos.
Tiempo de preparación 30 minutos.
Semblanza de un Maestro. Don José María Busca Isusi. Anécdotas y recetas. Autor:Juan José Lapitz (†)
Fotografía: Escuela de Hostelería de Leioa