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Espacio gastronómico gestionado por egresados e investigadores del Basque Culinary Center, ubicado en una preciosa terraza del edificio Tabakalera en Donostia-San Sebastián con magníficas vistas al parque de María Cristina. Ofrece una cocina de producto local y de temporada en un entorno innovador. Un comedor y una terraza para 140 comensales.
Platos especialmente destacables: steak tartar; merluza beurre blanc y habitas; alcachofas confitadas, berberechos y salsa verde; lomo de ciervo con puré de apionabo; coulant de te Matcha y chocolate blanco «lurka». Especialidades de la cocina vasca: Tosta de anchoa «Nardin» con mantequilla; bacalao a la romana con salsa bizkaina, raviolis de txangurro, americana y eneldo; solomillo «Maskarada» con parmentier de castañas; tarta de queso Idiazabal ahumado.
Bodega: Variadas referencias de vinos y sidras a nivel nacional, en su mayoría de pequeñas producciones y productores, que engloban las diferentes filosofías de cultivo y producción, tanto ecológico como biodinámico o natural. Varias referencias internacionales que siguen la misma filosofía de compromiso con el producto sostenible y de calidad. D.O.Ca Rioja y D.O. Ca Priorat, Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina, Ribera Sacra, Bierzo, Rías Baixas, Valdeorras, Ribera Duero, Penedés, Munill y Toro.
Precio medio: 50€ + IVA. Menú Gastronómico 7 pases: 50 € + IVA
Propietario: Basque Culinary Center
Jefe de Cocina: Cristóbal Fernández
Director de Sala: Mónica Santiso
Sumiller: Rubén Baldomir