La Rotonda, que domina el océano ha sido magnífica y ricamente renovada. El chef Jean Marie Gautier tiene un gran talento. Creatividad, puntos perfectos, buenos productos. Su pularda con morillas y espárragos es un gran plato para recordar. Bocaditos de vieiras, en crocante de avellanas, milamores y escarola, vinagreta a la trufa; dorada Royale, setas, jugo de carne y vino de Madiran; pechuga de paloma torcaz asada, canapé relleno de champiñones de otoño, salsa salmis; corzo, avellanas fritas y perfumadas al Izarra, frutos de temporada, perifollo oloroso, salsa de caza; pera asada con vainilla, azúcar «mucovado» y helado; profiteroles de cerezas negras con chocolate. Postres originales y deliciosos: vivan los reposteros. Buena carta de vinos con más de 1.000 referencias de todas las Millesimes.
Precio medio: 100-106 €. Menú de l’Impératrice: 130 €. Cierre semanal: lunes y martes.
[ae-meta-team value=»Jean Louis Leimbacher» meta=»Director General» /] [ae-meta-team value=»Jean Marie Gautier» meta=»Jefe de Cocina» /] [ae-meta-team value=»Olivier Richard» meta=»Director de Sala» /] [ae-meta-team value=»Benoît Castillon» meta=»Sumiller» /] [ae-meta-rating value=»17″ /]