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Kiska de Ermua ¡Qué grata sorpresa!
Platos especialmente destacables: panipuri relleno de cola de gambón, crema de cacahuete, patas enharinadas y fritas de gambón, dados de aguacate, perlas de alga roja y mayonesa de cabeza frita de gambón; rodaballo sobre parmentier de patata y ajo bañado con su propio pil pil, rodeado de emulsión de guisante, emulsión de pimiento de piquillo, mayonesa de vinagre de Módena, perlas de Wasabi y falso coral de remolacha, acompañado de flor eléctrica o botón de Sechuan. Medallón de cordero, cocinado durante 22 horas, napado con una salsa de sus propios jugos, acompañado de espárrago triguero, chips deshidratadas y fritas de boniato y brote tierno de zanahoria; helado de jengibre sobre tierra de crumble, gel de mandarina, merengue seco de limón, crema inglesa semilíquida de hierbabuena y semillas de amapola. Un comedor para 12 comensales
Menú Gastronómico (11 pases): 70 €
Propietario: Matilde Cuadrado
Jefes de Cocina: Julen y Xabi Pérez
Director de Sala y Sumiller: Julen Pérez