El pasado jueves 14 de mayo, nos reunimos doce Académicos, de la Academia Vasca de Gastronomía & Euskal Gastronomía Akademia, en el Restaurante KEA Basque Fine Food, ubicado en la calle San Prudencio de Vitoria-Gasteiz. Dicha calle, en recuerdo del Patrón de Alava, es una de las zonas peatonales, más cotizadas de la ciudad, por su ubicación estratégica y diversa oferta cultural y gastronómica.
KEA Basque Fine Food, tiene seis años de singladura y ya se ha posicionado como un indiscutible referente en la Gastronomía de Álava y si mantiene su filosofía y personalidad, auguramos logrará merecidos reconocimientos, en un sector tan exigente como el gastronómico, más si cabe en Euskadi, que es referencia Internacional, por su calidad y prestigio.
Kea Basque Fine Food, se identifica por el respeto al producto de calidad y de temporada, con proveedores de proximidad y su apuesta por un equilibrio acertado, entre la Tradición de la esencia de la Cocina Vasca, pero sin renunciar a la Innovación de recetas, sabores, texturas, maridajes, técnicas de elaboración etc.
El liderazgo de María Lasquivar (Directora de Sala) e Iván Sancho (Jefe de Cocina) son algunos de los motivos del éxito del Restaurante KEA y que ha motivado su reciente ampliación de sus instalaciones y nuevas contrataciones de profesionales.
La agradable y original decoración, con dos ambientes acogedores y diferenciados (Sala Restaurante y Barra de Pintxos con cocina vista y Terraza), la cuidada presentación de platos y pintxos, detalles en cubertería y buen maridaje de bebidas, hacen de Kea Basque Fine Food, sea un lugar gastronómico para recomendar y de referencia en la capital de Euskadi.
El menú que degustamos los Académicos durante la jornada gastronómica se detalla a continuación y fue maridado con los vinos; “Decenio Blanco de Bodegas las Orcas”, varietal viura elaborado por Lucía Abando y el tinto de DO Ca La Rioja, Bodeguero Telmo Rodríguez, Bodegas Lanzaga.
Una tabla de aperitivos compuesta por donostiarra, Gilda Joxefa, anguila croissant con queso Iruri de Legutio y emulsión de anchoa, y croqueta de jamón ibérico.
Alcachofas de Mendavia de Jesús Aguirre, fritas con emulsión de ajo negro, vinagreta de mostaza y polvo de jamón.
Espárragos de Mendavia de Jesús Aguirre a la parrilla y su jugo emulsionado.
Anchoas del cantábrico a la parrilla y aceite de ajo.
Kokotxas al Pil pil en el Josper.
Txuleta de vaca de vieja de 40 días de maduración de Discarlux con pimientos del piquillo asados y ensalada de Lechuga de caserío con cebolleta.
Pastel vasco de chocolate de Rafa Gorrotxategi acompañado de helado de nata fresca de Obrador Garate.
He tenido la oportunidad de visitar y disfrutar de Kea Basque Fine Food en varias ocasiones y siempre han sido menús diferentes, demostración de su honestidad con el respeto a ofrecer productos de calidad y de temporada, homenajeando a los otros protagonistas, muchas veces, silenciados, que son los productores ( agricultores, ganaderos, profesionales de La Mar etc ) sin cuyo esfuerzo y compromiso por el respeto a la naturaleza y a la calidad, todo sería diferente.
Otros platos para dejarte sorprender y degustar, sugiero; Ostra natural o ahumada, la sopa de pescado, Pescado de Lonja la parrilla ( el rodaballo es otra especialidad) o dejarte llevar en un ambiente animado en interior o terraza , comiendo de Pintxos variados, como la premiada Gllda, el brioche de txipis y otros muchos delicatessen, que puedes elegir y disfrutar, mientras ves en directo su preparación y presentación.
Tras la comida, los Académicos estuvimos comentando con la libertad de crítica e independencia que otorga la Academia Vasca de Gastronomía, la experiencia gastronómica y escuchamos con interés a María Lasquívar e Iván Alonso, su trayectoria profesional, evolución empresarial, visión del sector etc Por último, realizamos una visita a las instalaciones y cocina del Kea Basque Fine Food.
Autor: Jaime Gallego Agudo – Vocal y Académico de Número