Autor: Javier Sesma. Académico de Número AVDG.
El 15 de noviembre, tuvo lugar en Etxalar ( Palomeras) las IX Jornadas de Gastronomía, siendo la AVDG parte del jurado, como viene siendo habitual. También formaron parte del jurado del certamen los Palomeros Jose Pikabea y Arantza Zubieta, Iñaki Idoate propietario junto a su familia del restaurante Alhambra y del Hotel Europa, por la academia Navarra de Gastronomía D. Martín Sarobe ( actual presidente de la misma), por el grupo Alma su propietario Joaquin Ausejo junto con Adriana García directora de marketing así como el joven tudelano Leandro Gil, Head Chef de la empresa ( nominado en el 2018 al premio mejor cocinero revelación y recién galardonado con una estrella michelín), Doña Pilar del grupo de catering Los Patxaranes. Por parte de palomeras los herederos del derecho de la caza con red Doña Teresa Gonzalez y Javier Gaztelu.
Participaron en el evento los restaurantes :
- Hotel restaurante Aguirre (Pamplona, Orikain)
- Restaurante Santxotena ( Elizondo)
- Restaurante Burlada ( Arantza)
- Etxalarko Benta ( Etxalar)
- Herriko Ostatua de Etxalar
- Hordago en (Lizaieta-Sara)
- Le Trinquet ( Sara)
El jurado, tras probar y degustar todos los platos de forma anónima, valoró tanto la presentación como la textura, el sabor, las técnicas culinarias e innovación otorgando la paleta de oro al Restaurante Burlada, también ganador el año 2018, y la paleta de plata al Hostal Aguirre. El premio a la innovación recayó en el Restaurante Hordago.
Como novedad de esta edición, se otorgó la paleta a ¨toda una vida de dedicación¨ a Doña Josefina Sagardía del Kasino de Lesaka y Doña Kontxi Fernadez del Hostal Aguirre. Doña Kontxi, con gran ilusión y a sus 99 años, recogió personalmente tanto la paleta de plata como esta última.
¡Hasta el año que viene!
https://etxalar.eus/es/palomeras_historia.htm en este link se puede encontrar información sobre este sistema de caza sin pólvora que data del año 1378