El chef ha aprendido con Jean Cousson del Relais de la Poste, y ha pasado por Trama, y el Palais. Domina el pescado y el marisco. El pescado fresco llega cada mañana de Hossegor. Agradable novedad. Ostras, foie-gras, vieiras con col y aceituna negra, langosta con hongos, dorada con setas, mollejas de ternera con anchoas y kumquats, higos y chocolate caliente. Vino de la casa Jurançon, además de Burdeos, Borgoña, Loira y Rhone.
Precio medio: 61 €. Menús: 32, 58, 74 €. Menú degustación: 80 €. Cierre semanal: del 1 de junio al 30 de septiembre: lunes, miércoles y viernes mediodía; del 30 de septiembre al 1 de junio: noches de domingo y martes, lunes todo el día. Cierre anual: del 1 de enero al 10 de febrero.
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