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Muy buen restaurante. En el ala izquierda del edificio del hotel, un bistrot, donde sirven menús más económicos, pero con la buena cocina de siempre. El chef Xavier de gran talento, domina el punto de cocción y elige bien sus productos. Buen servicio bajo la supervisión de Stephane. Platos especialmente destacables: rossini de manitas de cerdo; atún rojo de San Juan de Luz; ragú de cola de cigalas; pichón de la Maison Garat; el poste de Aita; tabla de queso del País Vasco. Especialidades de la cocina vasca: anchoas millesimé y nuestro jamón de Bayona curado 26 meses; pescados de San Juan de Luz; ternera del País Vasco. Bodega: referencias nacionales, referencias internacionales y DOC: Irouleguy, Madiran, Jurançon, Burdeos, Borgoña, Rioja, Navarra. Un comedor con capacidad para 60 comensales.
Precio medio: 90€ +IVA. Menú gastronómico (5/7pases): 92/135€ +IVA.
Propietarios: Xavier y Stephane Isabal
Jefe de Cocina: Martin Isabal
Director de Sala: Stephane Isabal
Sumiller: Tomas Rouch
