La intxaur-salsa, crema de nueces, es uno de los pocos postres autóctonos y con nombre euskériko recuperado de la tradición gastronómica vasca.
La versión actual de este postre es más ligera, fácil y rápida de hacer.
Ingredientes para 6 personas:
½ litro de nata líquida
½ litro de leche
de 100 a 150 grs. de nueces sin cáscara
de 100 a 150 grs. de azúcar.
1º Cocer la leche aromatizada con canela en rama y corteza de limón durante 10/15 minutos, se pasa por un colador y se añade la nata, cuando vuelva a hervir se añaden las nueces bien molidas (cuanto más molidas estén las nueces más espesa quedará la crema) revolviendo para que no se pegue y se hierve 2/4 minutos y se añade el azúcar cuidando que no se pegue.
Se saca del fuego y se pone a continuación en tazas individuales. Se puede presentar tal cual, o añadiendo por encima unos trocitos de nuez picada y un poco de canela en polvo. Si se quiere más espesa y más dulce se añade 50 grs. de nueces muy molidas y 50grs. de azúcar.
