Instituto internacional de Cata de Chocolate y Cacao

20 febrero, 2019

Fotografía: Canastarosa

Por primera vez y a nivel estatal el Instituto Internacional de Cata de Cacao y Chocolate va a organizar un Curso de Cata Cacao y Chocolate (Nivel 1), los días 25 y 26 de Marzo en el Hotel Lopéz de Haro de Bilbao. 

25 de Marzo 

Mañana:

09:00

  • Registro y presentación de los participantes

09:30-13:15

  • Presentación del IICCT(Instituto internacional de Cata de chocolate y cacao)
  • Material de cata
  • Planisferio del cacao
  • Del cacao al chocolate-breves notas históricas
  • Chocolate A la piedra en Italia
  • El Árbol de cacao-aspectos botánicos, económicos y geográficos.
  • Genética Y selección de las habas de cacao
  • De la plantación a la masa o licor de cacao
  • Referente a cata:

-Los Blends

-El concepto del “cru”

-Los mapas y código de cata

13:30

  • Lunch ligero

Tarde:

14:30-18:30

  • El proceso de transformación
  • Aspectos legales y etiquetado
  • Defectos del chocolate
  • “Slow chocolate” -la experiencia sensorial en el chocolate.

26 de Marzo

Mañana:

09:30-13:15

  • Aspectos nutricionales
  • Preparación para evaluar el chocolate(usando el formulario de los International Chocolate Awards)
  • referente a cata:

-El chocolate y sus típicas características

-Las combinaciones

-Sabores

-Que bebida con que chocolate

13:15

  • Lunch ligero

Tarde:

14:30-18:00

  • EXÁMENES

-teoría

-Practica:Cata

-Escrutinio

Los Tutores del curso son: Monica Meschini y Massimiliano Cavicchioli con la colaboración de Raquel González

El curso tiene como objetivo lograr un mejor entendimiento mediante el estudio de las características organolépticas del chocolate, analizando profundamente la genética del cacao y sus variedades.

Precio: 390 € El precio incluye el curso y las comidas a mediodía. 

Hasta el 25 de Febrero es posible hacer la reserva de plaza por 195 € y pagar lo restante después.

El que este interesado en alojamiento; podrá beneficiarse de un precio especial para los asistentes del curso, en el Hotel Lopez de Haro (5 estrellas), siempre y cuando haga la reserva antes del 25 de Febrero.

Para información e inscripciones contactar con Jon Mikel G. Setien 657 034 266