Por segundo año consecutivo el encuentro contará con un simposio en el Basque Culinary Center, una comida en el Tinglado de Tolosa (cuyas entradas están ya a la venta), y con un festival con asados en directo donde degustar pintxos de chefs internacionales y encontrarse con la gastronomía y la carne muy de cerca.
Los profesionales de los asadores de Tolosa (Casa Julián, Nicolás, Botarri y Burruntzi) serán de nuevo anfitriones para los cocineros estatales y chefs que vendrán desde todas las partes del mundo para compartir técnicas y sabidurías sobre la parrilla. Por ahora están confirmados conocidos chefs de Turquía, Brasil y Chile.
La edición pasada fue todo un éxito con visitantes de todo el mundo y con chefs de la talla de Pablo Rivero, Renzo Garibaldi, Jefferson Rueda o Dante Ferrero.
Jueves, 9 de mayo
9:00-14:00: Congreso HARAGI: centrado en el producto, la técnica y el futuro del sector de la
carne y la parrilla.
17:00: Formación “Jugar con proteínas cárnicas” con Xesc Reina: curso dirigido a profesionales
de la carnicería y charcutería sobre innovación basada en elaboraciones
tradicionales.
19:30:Cena “100% Tolosa”: cena itinerante por los cuatro asadores de Tolosa
(Botarri, Burruntzi, C. Nicolás, C. Julián).
Viernes, 10 de mayo
13:00:Comida “Carne y brasa” en Baserri Maitea: comida y coloquio sobre parrilla y
técnica, con Ricardo Gadea, Jorge Guijarro y Juanan Zaldua. Modera Mikel
Zeberio.
18:00-19:30:Formación “Cortes vacunos y nuevas aplicaciones culinarias”:
Curso dirigido a sociedades gastronómicas, impartido por un cocinero del BCC y
Dastatzen, con cata incluida.
21:00:Cena “Euskal sukaldea su gainean” en Hika txakolindegia:
Cena para descubrir el recetario tradicional vasco sobre el fuego, con la presencia de
Jon Ayala, Gregorio Tolosa, Joseba Odriozola, Pili Manterola y Roberto Ruiz.
Modera Joxema Azpeitia.
Sábado, 11 de mayo
9:00: Comienzo de HARAGI Fest: fiesta gastronómica con asados en directo, degustaciones,
pintxos y música.
· Diego Pérez Sosa (Uruguay): Lechón adobado al asador con vinagreta de piña
ahumada y cebollas al rescoldo.
· Txomin Parrilla (Euskadi): Asado de vaca, técnica elaborada para la ocasión.
12:00-13:30: Espacio SUA: “Dentro del asador tolosarra”. (Cada 30 mins)Experiencia gastronómica para conocer la tradicional txuleta de Tolosa, de la mano
de sus parrilleros y parrilleras.
12:00-15:00: Degustación.
15:00: Comienzo de asados:
· Txomin Parrilla (Euskadi): Salchicha de vaca a la parrilla, pinchada al punto.
· Joxean Goya (Euskadi): Hamburguesa de txuleta a la parrilla.
· Barriola Harategia (Euskadi): Txistorra de txuleta artesanal a la parrilla.
· Yilmaz Öztürk (Turquía): Cag Kebap de cordero marinado y Kokorec de cordero
asado con orégano, pimienta roja y comino).
19:00-22:00 Degustación.
Domingo, 12 de mayo
9:00: Comienzo de asados:
· Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chile): Corderos al palo con aliño a la chilena.
· Txomin Parrilla (Euskadi): Costilla ahumada con crema de piquillo.
12:00-14:00: Degustación de asados.
13:30-14:30: Comida “Menú Txuleta”:
Menú tradicional de los asadores de Tolosa, preparado por parrilleros y parrilleras de
los cuatro asadores tolosarras junto con los asadores internacionales.
Para más información: www.haragi.eus