Fuente: Euskadi Gastronomika (2/09/2020)
La piparra o guindilla de Ibarra es una variedad autóctona que se produce mayoritariamente en Gipuzkoa, tomando su nombre de la localidad guipuzcoana de Ibarra que hasta el siglo XIX formaba parte de Tolosa.
Es un producto de temporada que podemos encontrar en tiendas y mercados de junio a octubre, alargándose en ocasiones hasta mediados de noviembre. Para una calidad óptima es necesario que se cultive a una altitud inferior a 450 metros, con temperaturas suaves y un alto grado de humedad y pluviosidad. Esta calidad está garantizada en las guindillas de Ibarra que cuentan con el sello Eusko Label, tanto la piparra fresca como su versión en conserva.
Su piel fina, textura tierna y suave sabor la hacen un producto cada vez más apreciado. De hecho también se les conoce popularmente como “angulas o langostinos de Ibarra”.
Es un producto que ofrece muchas posibilidades culinarias. La piparra fresca de temporada se suele consumir salteada con un poco de sal, como aperitivo, bien solas o con productos en salazón como anchoas, o como guarnición de carnes y pescados a la plancha. Y las encurtidas son ideales para acompañar guisos y legumbres, o para preparar pintxos como las famosas “gildas”.
