Ingredientes para 4 personas:
- 3 aguacates
- 1/2 calabacín
- 1/2 pepino
- un trozo de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 30 g de miga de pan
- unas ramitas de cebollino
- aceite de oliva virgen
- vinagre – sal
Para la guarnición:
- 100 g de jamón
- 1 tomate
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 huevos cocidos
- unas rebanadas de pan tostado
Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos, pícalos y añádelos al cuenco.
Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos también. Pica unas ramas de cebollino e incorpóralas. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica.
Si estuviera muy espeso vierte un poco más de agua. Añade un poco de aceite, mezcla bien y pásalo por el chino.
Para la guarnición, pela el tomate y los huevos cocidos y pícalos en daditos. Pica también el pimiento rojo y pon todo en un platito. Corta el jamón en lonchas finas, colócalas en un plato y coloca al lado las rebanadas de pan tostado. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición.
Fuente: Gran Recetario – Karlos Arguiñano. Fotografia: Hogarmania